茶色品鉴：六色茶叶各具特色

又被称为不发酵茶。因干茶颜色和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以称为绿茶。它以采摘适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶，因而绿茶尽可能保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。绿茶名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶汤色浅绿或黄绿，清而不浊，明亮澄澈。西湖龙井是绿茶的代表性品种，有“十大名茶之首”的美名。

绿茶，是我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省。其中浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

是完全发酵的茶，发酵程度达80%到90%。因其干茶颜色和冲泡后的茶汤以红色为主，所以称为红茶。以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。全发酵的红茶性温，滋味甜醇，深秋后喝红茶可暖胃。在红茶中加入牛奶和糖，对脾胃虚弱的人很有好处。红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。

红茶在我国分布广泛，种类多，其中工夫红茶和小种红茶为我国所独有。祁门工夫红茶以其悠久的历史、气味芳香、茶味醇厚而闻名，有“红茶皇后”的美誉，是茶叶的出口大户，占我国茶叶出口总量的一半。

是我国独有的茶叶品种。由于原料粗老，黑茶加工过程中一般堆积发酵时间较长，叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺，其中云南普洱茶经炒制后，其品质可百年不变，因此被称为“可以喝的古董”。其茶味以醇厚为主要特色，如陈年美酒，越久越浓醇，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，与其他茶叶“贵在新”不同的是普洱“贵在陈”。

属轻发酵茶，由绿茶派生而来，比绿茶多了一道闷黄工序。闷黄工序中产生的消化酶对脾胃很好，并能促进脂肪代谢。消化不良、食欲不振和懒动肥胖的人可多饮黄茶。黄茶的显著特点是“黄叶黄汤”，上品呈金黄色，茶汤颜色鲜亮，如琥珀色的琼浆。黄茶根据新叶的老嫩程度可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。其中洞庭湖的君山银针是最负盛名的黄芽茶。君山银针正面呈现淡淡的金黄色，背面分布着均匀的细绒毛，因此又被称为金镶玉。

又称乌龙茶，是半发酵茶，茶叶色泽显得乌黑，茶性不寒不热。乌龙茶因本茶的创始人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生有一段传奇的故事。相传雍正年间，在福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，叫苏龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙紧追不舍，终于捕获了猎物，当天晚上乌龙和全家人忙于宰杀，已将制茶的事全然忘记了。第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。后来乌龙用心琢磨与反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也随之成了乌龙茶的著名茶乡了。(www.xing528.com)

茶叶是白色的，茶色也是白色的，这是因为人们采摘的芽叶细嫩、叶背多白茸毛，加工时不炒不揉，只经日晒或文火干燥，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶是我国的特产，它主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，黄中带绿，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是福建东北部地区的白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，名气最大。有研究显示，白茶具有抗病毒和明目的作用，糖尿病患者和体质易上火的人可以多饮白茶。

茶品种不同，茶叶颜色不同，茶汤的颜色也会因发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。观茶汤有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

观底色就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光滑还是粗糙、是否匀称干净等。一般情况下，随着温度的下降，汤的颜色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种的茶汤变化大于小叶种，嫩茶的茶汤变化大于老茶，新茶的茶汤变化大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后十分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过在比较的时候，一定要拿同种类的茶叶做比较。

茶博士TIPS

茶叶是大自然赐予人类的最健康的饮品，不但提神醒脑、预防三高，还有不同的养生效果。如绿茶具清热解毒功效，内火、虚热、炎症病变、消化道疾病者饮用绿茶较为适宜。白茶含有黄酮类天然物质，能保护肝脏，所以常饮酒的人可以适当喝些白茶。黄茶的加工程度介于绿茶和红茶之间，与绿茶清凉性寒和红茶的温热相比较，黄茶适宜任何人饮用。青茶的功用在于降脂养颜，被称为“美容茶”。黑茶普洱属于后发酵茶，有很好的助消化、去油腻的功效。