【课标要点】
1.了解某些元素（如钙、铁、锌、碘等）对人体健康的重要作用。
2.了解对生命活动有重要意义的有机物（如糖类、油脂、蛋白质、维生素等）。
3.知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识并掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
4.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
【梳理归纳】
1.化学元素与人体健康
人类的生产、生活离不开化学，人类的健康更离不开化学。我们已经知道，人体所必需的元素有20多种，这些元素在人体中的含量多少直接影响人体的健康，人体中一旦缺少某些元素，就会影响健康，甚至引起疾病。如缺钙会引起骨质疏松，缺锌会引起智力低下等。
正常的饮食一般能保证人体必需元素的摄入。不良的饮食习惯能使人摄入元素的量失衡，因此，我们不能养成偏食习惯。有些地方因自然因素或人为因素（污染等）也可能使这些地区人体摄入必需元素缺乏或过量而影响健康。
2.营养物质与人体健康
淀粉、油脂和蛋白质是食物提供给人体的必要的、重要的营养物质，同时也为人保持体温和进行各项生命活动提供热量和能量，如蛋白质还是构成人体细胞的基础物质。但它们在人体内都不能被直接吸收，都需要在酶的催化作用下经消化后才能吸收。
维生素对人的健康起着重要作用。如果人们必需的维生素摄入量不足，会患营养缺乏症。维生素不能在人体内合成，只能从食物中摄取。如果摄入不足就需注意补充。
这些物质对人体的作用如下图所示：
3.注意食品卫生安全保证人体健康
有些物质发生霉变后会产生有毒物质（如黄曲霉素），有些食品经过不合理处理（如用甲醛溶液浸泡）也会残留有害物质。我们要学好化学，掌握化学知识，抵御有害物质对我们的伤害，普及提高市民的科学知识，共同做好食品卫生安全工作。
【案例解析】
例1 小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张维生素C知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。
分析 （1）从提供的分子结构式知：维生素C中含碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素及相应原子数目，从而写出化学式为C6H8O6，计算相对分子质量为176。
（2）从表中VC的性质可知，维生素C不宜受强热、煮熟或存在于碱性环境中，不宜长期浸在水中。
答案 加醋凉拌、生食；避光、避热、密封
例2 检验是否患糖尿病的一种方法是将患者尿液加入到NaOH和CuSO4的混合液中，加热后若产生红色沉淀，则患者尿中含有（ ）。
分析 糖尿病患者由于糖代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出。而葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热时发生反应，生成红色的Cu2O沉淀，所以答案为C。
答案 C
例3 前两年市场上出售的伪劣奶粉（主要用米粉、糖、菊花精调和而成）几乎不含蛋白质，严重影响婴幼儿的大脑发育，造成了严重危害。如何用简便的方法识别这种“奶粉”？
答案 用滴加碘水的方法。学生应学会准确描述、正确表达。
【基础检测】
（一）选择题（单项选择）
1.青少年合理的饮食相当重要。例如：多喝肉骨头汤有利于摄取一种元素，若人体缺少该元素可能导致骨骼疏松、畸形，易得佝偻病。该元素是（ ）。
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
2.某同学到医院体检后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她主要补充的营养素是（ ）。
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂
3.人体内如缺碘，会得甲状腺肿大的疾病。为解决食物中缺碘的问题，国家有关部门规定，将一般食盐加工成含碘食盐。这里的“碘”是指（ ）。
A.碘原子 B.碘分子 C.碘离子 D.碘元素(www.xing528.com)
4.下列有关物质对正常生理活动的叙述错误的是（ ）。
A.人摄入淀粉的量不够，会患低血糖
B.人摄入蛋白质的量不足，会使人生长迟缓、贫血等
C.被霉菌污染的食物，人不可使用，但可喂养家畜
D.食用凉拌素菜，能获得较多的维生素
5.下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）。
A.只喝优质蒸馏水 B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C.教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D.不吸烟，以避免摄入有害物质
6.食品安全与人的健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（ ）。
（二）填空题
7.请分别在以下四个表格内，用线段连接相匹配的项目。
（三）简答题
8.吃米饭或馒头时，为什么多加咀嚼就会感到有甜味？
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9.我们知道，重金属盐能使蛋白质发生化学变化，失去原有的生理功能，从而使人中毒。当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。你知道是什么原因吗？
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【探究尝试】
1.人体中化学元素含量的多少直接影响身体健康。锌是人体必需的一种微量元素，每人每日适量摄入量为10～15mg。下图为“XX牌锌补晶”的说明书，请分析回答：
XX牌锌补晶
［主要原料］乳酸锌、葡萄糖、鸡蛋蛋白粉
［含量］每粒中含锌1mg
［服用量］每日2次。3～10岁，每次2粒；10岁以上，每次4粒
［注意事项］1.本品不能代替药物
2.不宜超过推荐量
（1）指出该“锌补晶”中含有的糖类物质是______________________________________。
（2）若服用这种“锌补晶”补锌，根据你的年龄，相当于每日补锌__________mg。
（3）你认为“不宜超过推荐量”的理由是_________________________________________。
2.下表列出两种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题：
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是__________。
（2）某同学准备到野外探险，在上述食品中进行选择，你建议携带食品_________（填“甲”或“乙”），你建议的依据是_____________________________________________________。
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