【摘要】：接着放入炸制后的茄条翻炒均匀，并调入水淀粉勾薄芡。烹饪秘笈不喜欢茄子带皮的，可以将茄子皮去掉以后再进行炸制；切好的茄子如果短时间内不下锅炸，要放入清水中浸泡，一方面可以去除茄子的涩味，另一方面也可以防止茄子氧化变黑。
烹饪时间 15 min
难易程度 简单
特色
炸过的茄子软软滑滑的，一口下去满满的都是肉末的香气，从此再也没人可以将茄子和肉末分开了，就让它们这样一直美好下去吧！
主料
长茄子3根 肉末200克
辅料
姜5克 大蒜3瓣
香葱2根 料酒2茶匙
老抽2茶匙 生抽1/2汤匙
水淀粉50毫升 香油1/2汤匙
鸡精1/2茶匙 盐1茶匙
油适量
做法(www.xing528.com)
❶ 长茄子去蒂洗净，先切约5厘米的长段，然后切成长条待用。
❷ 肉末加料酒、老抽、生抽，反复抓匀腌制待用。
❹ 炒锅内倒入适量油，烧至八成热，然后放入茄条，炸至变软后捞出。
❺ 炒锅内留适量底油，放入姜末、蒜末爆至出香味。
❻ 然后放入腌制后的肉末，大火快炒至肉末变色。
❼ 接着放入炸制后的茄条翻炒均匀，并调入水淀粉勾薄芡。
❽ 最后调入鸡精、盐、香油翻炒均匀，撒入葱粒即可。
烹饪秘笈
不喜欢茄子带皮的，可以将茄子皮去掉以后再进行炸制；切好的茄子如果短时间内不下锅炸，要放入清水中浸泡，一方面可以去除茄子的涩味，另一方面也可以防止茄子氧化变黑。
营养贴士
茄子中富含维生素P，其能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子还含有多种生物碱，有防癌抗癌、降低胆固醇等食疗功效。
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