煮茶必备：风炉、筥和纸囊

凡事之成均因有备，器与具便是整个煮茶的“备”了，而煮茶器具中大件的装备，非风炉莫属。

风炉

风炉用铜或铁两种材质高温熔化后铸造而成，形状类似于古代的鼎。首先是制作风炉的尺寸，风炉的体壁厚三分，体壁上面的口缘宽九分，多余出来的六分用泥封满。六分泥封的作用，一方面因泥湿的时候重，泥干的时候轻，能够减轻风炉的重量。与此同时，当火炉受热时有泥质相隔传热会慢许多，外壁也不至于太烫。平常家中所用的土陶碗与铁质碗，同样盛一碗热汤，铁质碗无论多厚，端在手里的触感终究不如土陶碗温润。

为了支撑起炉体，像鼎一样，风炉要有三个支脚。在这三个支脚上用篆文写二十一个字，其中一支上写“坎上巽﹝xùn﹞下离于中”七字。这七字，取自《易经》中的乾、坤、震、巽、坎、离、艮﹝gèn﹞、兑八卦中的“坎”“巽”“离”三卦象。坎代表水，巽代表风，离代表火。烧水煮茶正需要水、风、火三种自然元素。水在上面，风在中间，火在下面，恰是风炉煮茶的样子。水、风、火缺一，这碗热茶就煮不成了。

煮茶风炉的另一只脚上，用篆文写上“体均五行去百疾”七字。五行，即金、木、水、火、土，依我们老祖宗在古代医术上的说法，如果五行在体内平衡运行，则百病不生。

风炉的第三只脚上，写“圣唐灭胡明年铸”，记载下了风炉铸造的时日。风炉的三只脚之间设置三扇窗，风炉的底部也留一扇窗，四扇窗均用来通风。底部的那一扇不仅能通风，还可以清除灰烬。炉身的这三扇窗上，用古文写六个字：一扇窗上面写“伊公”，另一扇窗上面写“羹陆”，最后一扇窗上面写“氏茶”。将六个字连在一起读，所谓“伊公羹，陆氏茶”。

风炉的膛内设置一个炉箅子，此炉箅子分为三格，一格画上长尾野鸟图案，传说长尾野鸟能够带来火种，意喻火旺，再画一个代表火的离卦图案与之相配；另一格画彪，彪是一种风兽，意喻风强，与之相配，还应再画上代表风的巽卦图案；第三格上画上鱼，鱼为水族，代表水，画一个代表水的坎卦图案。自古以来，巽主风，离主火，坎主水。有风通过，火会更加旺盛，带热光的火能使水沸腾。

凡人使用的器物，都要美观些、看着赏心悦目些才好。可以在炉身绘上花朵、藤枝、流水纹、几何图案、一些很美的古文字等来装饰。

总的来说，煮茶的风炉有的以铸造器物的生铁来做成，也有直接用陶土烧制，风炉底部承灰烬的承台子一般会做三个支脚，也是铁制的。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

烧茶的风炉制成后，该去准备盛炭的器物了。

备炭的器物有三：一个是盛炭的筐子，一个是敲碎炭的炭，一个是火。

筥

古代的盛器，一般方形的称筐，圆形的才称之为筥。盛放炭的筥用竹子编织而成，高一尺二寸，直径七寸。如果不用竹子而用藤条编织的话，得先照着筥的样子做出一个木楦模子。藤条围着楦模编织，这样弹性稍差的藤条也有了筥的形状和大小。无论是用竹编还是用藤条编，都得编织成六边形的洞眼。这种圆形筐子的底部有一个像箧筐的盖子，筐口处弄光滑平整。

炭

炭是用来敲碎炭的工具。炭以六棱形的铁棒铸造，长一尺，一端尖锐，中间鼓起来，手柄比较细，以方便握取，手柄的末端钻一个小环用以装饰。它很像河陇地区的军人们所使用的木棒，实际生活中，人们有时候把它当锤头使用，有时候也当斧头来使用，均看如何方便。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

火

夹炭的火，又叫火筷子。如果经常使用的话，制成圆形。火长一尺三寸，末端截平，不用再添加钩索之类的东西做装饰。做这种火筷子最好使用铁，或者熟铜。

煮粥有煮粥的釜，温酒有温酒的壶，煮茶也有煮茶专用的。

生活的质量取决于人们对生活的态度与要求，有些人家并不贫穷，但总把煮粥的釜拿来煮茶，混用一气，这样的人并不算真正的饮茶者。喝茶是精致而悠然的事情，将各件器物分开，煮粥的釜只煮粥，煮茶的只煮茶，讲究起来了，自然会窥见万物有序、凡事有安排的妙处。这么说来，备器物的过程，也是提前练习茶道的过程。

我们唐时煮茶的锅也叫。用能够铸造的生铁做成，现在铁匠铺子里的师傅也把生铁称为“急铁”。生铁和熟铁相比起来，生铁在高温之下能被铸造成各式各样的器物，含铁量较少的熟铁无法变形铸造，只能在一块铁的基础上，不断地锻造，再锻造，最终做成刀剑之类的坚硬武器。做的生铁，选农人经年久用生了钝锈的耕刀，高温铸造，而后在其内壁抹上质感细腻的泥土，外壁抹上沙。内部光滑便于洗涤，外壁的沙子质感粗涩，有利于吸收火焰的温热。

锅两端的锅耳做成方形，提锅时稳当一些，锅边口做宽一些，用的时间长久。锅中间的腰身部分直径需长，腰身部分做长了，一旦水沸腾起来，沸水才会乖乖待在锅的中央，不至于迅速溢出来。水在锅肚里咕噜咕噜沸腾着，易于绿色的茶末在水中翻滚起来，使得煮出来的茶味更加醇香。

煮茶的，不同地方也会选择不同的材质来制作。比如多水的洪州一带，以瓷质的茶锅较多；而背靠着山的莱州一带，多石质的茶锅。但瓷器和石器，都是用来观赏的雅器，并不实用，瓷器易碎，石器看似坚硬却也易碎，很难持久使用。还曾见过富贵人家用银做出来的茶锅，成色相当漂亮，但用来煮茶未免太过奢侈华丽。

瓷锅、石锅、银锅，雅致倒是雅致，漂亮倒是漂亮，如果想要长久使用的话，终归还是铁质的好。

交床

放茶锅的架子叫交床。两个木板呈十字相交之状，木板重合的中央部位挖空，用来放茶锅。

把茶制为茶饼，若为当日制作当日饮用，均需烤。烤炙茶块是为了祛湿聚香，通过加温，停滞在茶叶上的茶香被充分激发出来。烤茶的过程需要备两件器物：夹和纸囊。

夹

烤茶是为了祛除留在茶里的寒气、湿气、霉气，同时让茶的香味通过加热自然散发出来。

夹茶放在火上烤炙的工具叫夹，取小青竹竿做成。夹长一尺二寸，一端留有竹子节，竹节以上砍掉。烤炙之时，小青竹会滴出汁液来，借着竹子散发出来的清新香气更增添了茶的香气。不过，要找到新鲜且竹子气味浓郁的小青竹，恐怕要走到深林谷地才能寻到。

也可以使用精铁或熟铜等材质做的茶夹。相较于竹夹来说，铁与铜的茶夹有经久耐用的优点。

纸囊

烤炙后的茶，香味被完全激发了出来。千万不要让热茶裸露在空气中太久，如果裸露过久，香气就挥发光了，还怎么喝到一口好茶呢？

假如客人不打算马上饮用的话，此时最好准备一个能存放茶的特制纸囊。取产自浙江剡﹝shàn﹞溪的剡藤纸，偏白偏厚者为佳，做成双层的茶袋。将烤炙后的茶放入纸囊中，茶香就是想跑也跑不出来了。

碾　拂末

茶烤炙完后，趁着干燥时将茶碾压成茶末。这碾茶的工具，我们叫它“碾”。最好的碾用橘子木做成，次一等的碾会选用梨木、桑木、桐木、柘木替代。

碾槽做成呈弧线的半圆形，碾外的轮廓成方形。碾槽制成圆形是为了碾茶，外面做成方形的样子是为了固定器具体身，防止碾茶时歪倒。碾的槽，内部放置一个叫“堕”的东西，也就是常见的碾磙。堕的大小要恰好能在圆槽内运碾，碾磙与槽壁之间不要留有多余的空隙，以保证茶叶被均匀充分地碾压。堕的形状像马车的车轮子，只不过和车轮不同的是，圆圆的堕没有车辐，中心只有一个长轴，轴长九寸，宽一寸七分。堕的直径长三寸八分，中间厚度为一寸，边缘处厚半寸。轴中间是方形的，手柄是圆形的，以方便手掌握取。

碾茶的功夫完毕后，就得清扫茶叶末子了，这时候需要一个工具叫拂末。拂末一般用鸟的羽毛做成，羽毛密集轻柔，不会浪费珍贵的茶末。

罗合

用碾把茶碾压成茶末后，接下来备制盛放茶末的罗合。首先将筛出来的茶末放入盒中，盖好以存放。把测量茶叶的茶则也放到盒中，随饮随用。筛茶末的罗筛用又大又粗的竹子做成。制作时将竹子剖开，弯曲成圆形，再用细密的纱或绢布制成罗筛中央的网。放茶末的茶盒用大竹子的竹节做成。有的盒也用杉树的木片做成，同样用力弯曲杉木片成圆形，制成盒后在杉木的表面涂上一层漆。茶盒高三寸，盖子高一寸，底部二寸，直径四寸。

则

煮茶时茶放多了，味道会变得苦苦的，茶叶放少了，又没了茶味。想煮一口好茶，就需要有一个量茶的器物，这取茶量茶的工具就是茶则了。茶则取自海贝，比如蛎蛤的外壳。此外，各地也有铜质的则、铁质的则、竹质的则。茶则的外形和汤匙以及算术用的竹片很像。

归根结底，茶则不仅是一种取茶工具，更是取茶时的度量工具。使用茶则的目的也是为了量茶，使所取茶末有量、有准、有度。总体来说，煮一升水，取一寸正方匙匕量的茶末。如果喜欢喝味道淡一点的茶，就在这个基础上减少些茶末；如果喜欢浓度高的茶，就在这个基础上增一些。正是因为“则”是取茶的度量标准，才把它叫作茶则。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

涉及水的器物，纯净为至。

水方

水方以椆木、槐木、楸木、梓木等树木做成，内壁和外壁的接缝处涂上漆，能装一斗的水。

漉水囊
﹝lù﹞

如果煮茶时经常使用到漉水囊的话，骨架最好用生铜高温铸造，生铜在浸水后不会在铜上长铜绿和污垢。铜绿会让水产生淡淡的腥味，大大影响茶的口感。

相反，熟铜这种材质就很容易生出铜绿，留存污垢。铁的话会生铁锈，铁锈也会让水产生腥涩之味。那些住在深山峡谷中的隐士们，也会从山中采来竹子或木材做漉水囊的骨架，但是用竹木材质做的漉水囊非经久耐用之物，所以最好还是使用生铜做的漉水囊。漉水囊的囊袋，先取青竹的皮卷曲成袋子的形状，然后在上面缝上一层绿色的缣布。缣布是一种双经双纬的粗厚织物，其上可以缝上漂亮的翠钿做点缀。

还要做一个油囊，以保持漉水囊的洁净。油囊直径五寸，手柄长一寸五分。(www.xing528.com)

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

瓢

瓢，是舀水的工具，又叫牺杓﹝sháo﹞。将葫芦剖开挖瓤制成，有时候用树木挖制而成，所以也叫它木杓。晋朝诗人杜毓在《荈赋》中曾记：“酌之以匏﹝páo﹞。”杜毓提及的匏，和瓢是同一种取水工具。

瓢口开阔，壁薄，柄短。晋代的永嘉年间，有一个从余姚来的采茶人叫虞洪，他常常去一座名为瀑布山的山中采茶。一日，途中偶遇一位道士，那道士对他说：“我就是丹丘子，希望哪天你喝茶的时候，如果牺杓中还有剩余的茶千万别倒掉啊，就当作礼物赠送给我吧。”这位向虞洪乞茶的丹丘子所提及的“牺”，便是木杓。

唐时用的木杓，多用梨木做成。

煮茶时，除了那些必备的大件器物，还需把小的器物备周全了。一个“周全”，才能使得整个煮茶过程不慌张。比如我们煮茶喜欢放盐，那么备一个装盐的器物，煮茶时随用随取，免了和厨房之盐打交道，也免了现找盐的匆匆忙忙。其他事情也应同理，有所备，自然有序自在。小器物的周全，守护煮茶人的方便。煮茶过程流畅，才是一种享受。

竹

搅拌茶汤的工具叫作竹。竹有的取材于桃木，有的用柳木，有的用蒲葵木，还有的用柿心木做成。长一尺，两头裹上银，既清洁，又耐用。

鹾簋　揭

煮茶时最好放点盐，盛放盐的器物叫鹾簋。鹾簋一般是瓷质的，呈圆形，直径长四寸，有点像个盒子。有时候也会把鹾簋做成瓶状，或者做成斜肩深腹圈足式的罍﹝léi﹞，另用瓷质的鹾簋储存盐花。说完了存盐的工具，顺便说说取盐的工具。取盐的小物叫揭，用竹子制成，长四寸一分，宽九分，和取茶末的茶则一样，也是一种测量和取物兼备的器物。

喝茶，不仅是喝茶，目之所见的茶碗也是喝茶的一部分。美观的茶碗，使喝茶者心情愉悦，就如绿莹莹的茶水同样能取悦人心一般。人靠衣装马靠鞍，饮茶也得靠茶碗。

熟盂

煮茶时，当水烧到第二沸腾﹝后面会讲到﹞时，为了保证茶味，得先取出来一瓢汇聚茶汤精华的茶水，用来盛放热茶水的器物叫熟盂。熟盂有的为瓷制，有的是陶制，能盛两升的水量。

碗

最好的茶碗要数越州产的碗，鼎州、婺州和岳州产的茶碗品质稍差一些，寿州、洪州的又要差一些。有人会认为邢州产的碗品质要在越州之上，事实并非如此。

首先，邢瓷类似银，越瓷类似玉，此为邢瓷不如越瓷的第一点；其次，邢瓷像雪，越瓷像冰，此为邢瓷不及越瓷的第二点；最后，邢瓷偏白色，衬着绿茶的茶汤呈红色，越瓷呈青色，会使绿茶更莹绿，这是邢瓷赶不上越瓷的第三点。

瓯

晋代杜毓所著的《荈赋》中，也有讲茶器的记载：“器择陶拣，出自东瓯。”挑选茶器的话，好茶器出自东瓯。杜毓所提及的“东瓯”，就是越州。瓯作为地名，就是越州；瓯也是一种碗，越州产的最为上等。越州产的瓯，口沿处不会卷边，而底部的边沿卷边也浅，盛茶不过半升。

越州瓷和岳州瓷都是青色的，绿茶配青碗，使绿茶的汤汁清晰可见。邢州瓷白，茶汤是红色；寿州瓷黄，茶汤呈紫色；洪州的瓷褐，茶汤就偏黑色。这些茶碗的颜色让茶色减了半分美感，都不宜用来盛茶。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

畚、纸帕

用来盛放碗的器物，叫畚。它一般用白蒲草编织而成，能放下十个茶碗。有的畚也采用竹皮编织。纸帕也要准备十个，同样取产自浙江的剡纸，做成双层，形状是方形的，也备十个。

煮茶的最后一道工序，并不是把茶倒入茶碗，而是饮完茶后，将器物洗净，一一归入原处。完完整整把煮茶的整个过程做一遍，其实很锻炼人的心性，每一个煮茶人，无整洁有序之心，很难把茶煮好。那么，还请把煮茶当作一场无声的修行吧，备置小物，洗净茶具，在煮茶中耐着心性打磨自己。

札

喝完茶，应及时清洗干净饮茶器具。清洗茶碗茶末的工具叫札。收集棕榈树皮做的棕毛，将细巧却坚固的茱萸木劈开，用茱萸木夹住棕毛并捆紧，就成了札。有的札也直接用竹子制作，取竹管一段，同样扎上坚硬有韧性的棕毛，那样子很像一个超大型的毛笔。

涤方

前面列过一个储存煮茶水的器物，叫水方。现在用来洗涤茶具的盛物，叫作涤方。涤方取材于楸木，用楸木钉制成盒形。涤方的制作方法和水方相同，能装得下八升水。

〔日〕—文政六年—木村孔阳氏—卖茶翁茶器图

滓方

茶喝完后的茶渣，也要放在一个器物里，盛放茶渣的器物叫滓方。滓方的做法和涤方一样，只不过它比滓方要小一些，容量五升。

巾

巾是用来擦拭茶器以及其他器具的。茶巾取粗厚的布做成，长二尺。得备两块干净的茶巾，以便交替使用，清洁各种茶具。喝茶是一件雅致的事，如果喝茶的器具脏兮兮的，雅兴也会顿消。

现在，已经讲完了煮茶喝茶需要用到的全部物件。你也知道，喝茶是一生的事，不是一次喝完便了事的娱乐活动。费心备置了茶锅，取了木头做了水方，托人从远方购买茶碗，把大大小小二十多件器具摆一起，甚为壮观。但如果没有一个储放这些器具的东西，慢慢就会用丢了。

那最后就介绍介绍收纳茶具器物的东西吧。

具列

存放器物的用具叫具列。有的地方把具列做成矮桌子一般的样子，有的地方会做成木架似的样子。具列的材质，有的是木，有的是竹，也有的木竹两种材质兼用，做成后在具列外壁涂上黄色和黑色的漆。具列长三尺，宽两尺，高六寸，凡用到的器物都可以一一放在具列里。其所以名为具列，是因为可以贮放陈列各种器物。

都篮

除了具列之外，还有一种收纳的器具：都篮。都篮，顾名思义，全都放入篮中，所以才取名为都篮。都篮多用竹篾编织而成，内胆要编织成织眼为三角的菱形。编织包裹内胆的外层时，先取两根较宽较大的篾片做经线，然后再用一根较为纤细的竹篾作为纬线，交错压在宽篾片上，编织成方眼，以使都篮精巧好看。都篮高一尺五寸，底脚高两寸，长二尺四寸，宽两尺。

器物是承载，它从原始时期开始，就和遮体的衣物一起陪着人类从黑暗的洞穴中走了出来，无论是稳定的生活，还是颠沛的流浪，人们身边总会携带着器物。

陆羽在《茶经》中卷的开篇《四之器》中，像列清单一般，以简练的文字一口气列了“茶之二十四器”，如果算上小的物件，共二十九件，大大小小，一一周全：风炉﹝灰承﹞、筥、炭、火、、交床、纸囊、碾﹝拂末﹞、罗合、则、水方、漉水囊﹝油囊﹞、瓢、竹、鹾簋﹝揭﹞、熟盂、碗、畚﹝纸帊﹞、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。

待《茶经》成书后，也有赖于陆羽名人朋友们的推广，历经多年撰写的《茶经》很快流传起来，除了上文提到促进茶饼制作外，《茶经》也推动了饮茶之风的盛行。1987年，宝鸡法门寺地宫出土了一批唐代王室茶具，和《四之器》提及的大致相同，也可以想见当时饮茶风气之盛，以至于死人都要把茶具带到坟墓里去。

不仅如此，因为《四之器》的推广，唐瓷也被推上了生产巅峰。唐朝的陶瓷多以单色为主，最为出名的要数北方的邢州瓷和南方的越州瓷，邢州产白瓷，越州产青瓷，“南青北白”，在当时都是不分上下的高档瓷器。在《四之器》中，陆羽介绍了瓷器类型：“碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次。”

陆羽还给越瓷、邢瓷分了个高低：“或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”

从出土的唐朝陶与瓷来看，瓷器多以质朴的单色釉为主，而陶以彩色釉为主，也就是闻名世界的唐三彩。《四之器》里讲的越州茶瓯，颜色质朴似玉，纯净似雪，光泽清洁如冰，好比君子的美德。端起一只青色越瓯饮茶，光看着茶色在青色碗中缓缓闪耀的纯澈光影，未饮，内心便不由宁静起来。后来元朝、明朝、清朝的瓷器多绘大凤凰、大牡丹，失了与茶相配的纯澈。

其实在唐初，碗多保留隋碗的特点：直口、深腹、平底。唐朝中期，碗的底部开始出现玉璧形的底足，身浅、敞口外撇，人们多把这种碗叫“茶瓯”，“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下”。晚唐时，身浅、敞口外撇的“茶瓯”开始被大量生产，越州瓷流传到日本、韩国，至今仍可见。这是受到陆羽的熏染了。

二十四件茶具器物里，现在有些仍在偏远的农村和寺庙以其他形式在生活中被使用着，如筥、漉水囊、瓢。有些还远渡重洋融入了外国人的生活里。不过可惜的是，绝大部分已经随着唐朝的结束退出了中国人的生活，比如，唐朝的碗、风炉、水方，等等。只有时隔千年后，在出土的文物中才得以一见真颜。

古代人对生活的要求，远远高于现代人。他们因为有闲，有舍欲的简单，不光对生活讲究细节，更讲究美感。所以当你选择茶器时，不妨也讲究讲究，购买一套高档的手工茶器，再配上茶则，将茶从茶袋里取出来放入专门盛放茶的茶罐，大大小小，一一周全。

闲暇之余也可去博物馆瞧瞧古时的器具，即便不是茶器也无碍。古代器具有一种共同的美，美在轮廓的简洁，美在花纹的朴素，美在一丁点儿的繁复都没有，如那只唐人饮茶时端在手中的越瓯，笨拙古朴，美撼人心。

生活于古代的人，并不比现代人缺少幸福。真相也可能是，现代人如被大量机械化生产出来的衣服、陶瓷、茶叶一般，因为没了个人存活的使命感，被卷入机器里、电脑里、办公楼中，失去了原有的个人意义和幸福感。

最后，还是同样奉上一首古诗来结束，唐末皮日休的《茶中杂咏·茶瓯》：

邢客与越人，皆能造兹器。
圆似月魂堕，轻如云魄起。
枣花势旋眼，沫香沾齿。
松下时一看，支公亦如此。