电磁炉适用于铁质锅吗？

不知你对电磁炉了解多少，在使用电磁炉时，必须使用铁系列的锅，电磁炉专用的珐琅、铸锅、不锈铁、不锈钢锅也可以在电磁炉上使用，但绝对不能使用铝质锅。

铝、铜等非铁磁性材料的容器在电磁炉上是派不上用场的，这与铁质锅差别在哪里呢？这要从电磁炉的工作原理说起。

电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内的磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数小涡流。所谓的涡流是当大块的导体放在变化着的磁场中或相对于磁场运动时，这块导体中也会出现感应电流。这种电流在导体内自行闭合，形成旋涡状，所以称为旋涡状。小涡流使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热，而直接加热锅内的食物。电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收，不会泄漏，对人体健康绝对无危害。

使用电磁炉时，锅具一般要求是铁磁性的材料，如铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅（内藏铁磁性材料）。因为锅具要接受电磁炉的磁力线切割，所以，要求锅底是平的。由于靠锅的底部自行发热作用于食物，因此锅底部和电磁炉的接触面积也直接影响到烹饪的效果，选择平底锅为最佳。

而当用铝或铜这类导磁率很小的金属材料时，通过锅底的涡流很弱，锅底几乎不发热。所以，铝锅不宜用于电磁炉上。(www.xing528.com)

电磁灶是现代家庭烹饪食物的先进电子炊具，使用非常方便，可用来进行煮、炸、煎、蒸、炒等各种烹调操作。并且有效率高、体积小、重量轻、噪音小、省电节能、不污染环境、安全卫生的特点，烹饪时加热均匀、能较好地保持食物的色、香、味和营养素，是实现厨房现代化不可缺少的新型电子炊具。电磁灶的功率一般在700～1800瓦左右。

除此之外，要想在电磁炉上烧饭的话，选锅就要稍微厚一些。商场的销售人员说，顾客买得最多的是铁制的高压锅。如果要选煮锅来煮饭的话，那就要选锅壁相对较厚的了，这样的话，锅里面的饭受热才会均匀，不容易烧焦。

电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5千克，而且锅具底部也不宜过小，以使电磁炉炉面的受压之力不至于过重、过于集中。