如何正确鉴别蜂蜜的品质及食用注意事项

说起蜂蜜，人们不禁会点头称赞：是个好东西。的确，蜂蜜是一种营养丰富的常用滋补品之一。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制出来的，是一种纯天然食品。蜜蜂从植物的花朵中采来花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿，各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，当水分含量少于23%时，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。所以，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。除了80%左右的葡萄糖和果糖外，蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，所以，蜂蜜具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

每天早上或饭后或睡前饮一杯蜂蜜水，能润肠通便、助消化、助睡眠，真是好处多多。不过值得注意的是，蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。如果冲泡的水温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水冲泡，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮用，还能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。

所以蜂蜜不论对妇女儿童还是老年人都是十分有营养的滋补品。但是，未满一岁的小婴儿不适宜吃蜂蜜哦。这是因为蜂蜜在蜜蜂酿造、运输与储存过程中，很容易受到肉毒乳杆菌的污染。而小婴儿的免疫系统还没有发育完全，抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，就会在肠道中繁殖，并产生毒素，而此时婴儿的肝脏解毒功能又差，所以很容易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。所以，在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。

市场上蜂蜜良莠不齐，有些黑心老板会往蜂蜜里掺水、蔗糖、淀粉或其他杂质。那么，如何鉴别呢？(www.xing528.com)

可用以下方法：区别掺有水和蔗糖的蜂蜜时，可将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜时，可将少量蜂蜜放入杯中，加上水，然后煮开，等水变冷后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变成蓝色，说明掺了淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜时，用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质，如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

蜂蜜的颜色也是我们选择蜂蜜的重要标准，因为往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味越好。不同的花蜜中，枇杷蜜是最好的蜂蜜，紫石英蜜、梨花蜜、菜花蜜次之，而荞麦蜜最差。

另外，我们在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。