炸鱼块、炸鸡柳、炸鸡翅、炸麻花等油炸食品，是我们生活中爱吃也常吃的一种食品。有些人喜欢去店里买着吃，有些人喜欢自己动手，自己做来吃。
自己动手做油炸食品的人就会发现，炸鱼块、鸡块等东西后，锅里还剩很多油怎么办？相信大部分人都会倒进一个碗里或者油壶里，留着下次再用。但是下次用来炸完东西，发现还剩很多，怎么办？继续留着放到下次再用。
反复用的炸油，就是健康专家口中不健康、甚至有着致癌物质的复炸油。
不要觉得又不是天天吃复炸油炸过的东西，偶尔吃一次没关系、无所谓。也许你来看看复炸油的危害就不会这么想了。
首先，复炸油是我们的食用油反复高温加热的产物，这种反复加热的过程中，炸油会发生一系列的化学反应，产生致癌物质。如油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类物质；油炸淀粉类食物会产生丙烯酰胺等。
不仅如此，复炸油在高温加热的过程中，会产生油烟，而油烟中的丙烯醛，可是肺癌的致命导火索。(www.xing528.com)
不说有毒物质，就是复炸油中包含的大量反式脂肪酸，如果吃多了，离肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病也不远了。
而且，食用油本来会包含族维生素、维生素E、蛋白质等营养物质，但是如果反复高温加热，就会将这些营养破坏，变成黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣的劣质油。
复炸油有害健康，那炸鱼块、炸鸡柳、炸鸡翅、炸麻花等剩下的油怎么办？真的就要扔掉吗？当然不用这么浪费，可以储存起来用来凉拌菜、做饺子馅或者炖菜用。
当然剩下炸油的保存也是有要求的，不是随便往碗里一倒，往旁边一搁就可以的。
剩下的炸油里一般都有食物残渣，可以先把油放一段时间，让这些食物残渣沉淀到锅底，然后将油慢慢倒出来就可以了。如果残渣很小，不妨往油里倒一些面粉，然后搅拌，再等一段时间，让油里面的杂质附在面粉上慢慢地沉淀，再把上面好的油倒出来，就可以了。倒出来的油也不要放在灶台边，暴露在空气中，这样会加速油脂变质。要把油放在密闭的容器里，放在冰箱中冷藏，也别放久了，快点吃完才最健康。
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