关于早餐，有这样一个说法：“鸡蛋与豆浆同时吃会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”因为鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
事实真的是这样的吗？让我们一一道来。
大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但是，我们喝的豆浆都是经过煮熟的，而胰蛋白酶抑制剂遇热就会变得不稳定，在加热的过程中，煮沸8分钟就可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但它们活性很低，根本不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
而且我们别忘了，豆浆本身就含有蛋白质，即使豆浆没有被充分加热，其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化。(www.xing528.com)
所以，豆浆和鸡蛋所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，豆浆和鸡蛋一定都要煮熟了吃。特别是豆浆，除了含有胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配。鸡蛋和豆浆一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，两者有利于营养的互补。而且，我们都知道，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃多了将增加冠心病和脑卒中风险。但是跟豆浆搭配，就会降低胆固醇的摄取。因为豆浆富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇，和鸡蛋一起吃，不仅能均衡营养，还能减少胆固醇的危害，真是再好没有了。
不过要注意的是，同豆浆一样，鸡蛋也一定要煮熟才能保证安全。所谓煮熟就是蛋黄和蛋清均完全凝固后。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开，开后改用文火煮8分钟即可。也不要烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
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