发霉食品含有毒素，对健康有害

现在，人们的生活越来越好了，不仅不再饿肚子，而且食物多得吃不完。很多人家食物放着放着就发霉了。有些人，特别是长辈，一辈子勤俭节约习惯了，即使看到食物发霉了，觉得洗洗、放锅里蒸蒸就没事了，可以继续吃。

殊不知，这些发霉的食物含有毒素，吃了会对人体的健康有损害，甚至会致癌。

发霉的食物里滋生了大量的霉菌。将这些霉菌吃进肚里，轻则导致消化道菌群混乱，食物中毒，重则引起急腹症，甚至危及生命。

不仅如此，吃了发霉的食物，还会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道，引起血液或呼吸道疾病，而这就是大问题了。

在这里，还要着重提一下叫黄曲霉素的毒素。很多发霉的食物中含有黄曲霉素，而它则是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。(www.xing528.com)

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。

而且，黄曲霉毒素还很顽强，它十分耐热，即使温度高达270℃，也对它无可奈何。所以，一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃～32℃，相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产毒。

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品检出率更高。发霉的酱菜中也可能会有黄曲霉毒素，一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。