松鹤延年：任务实施优化方案

本任务实施通过制作冷拼——松鹤延年，学习禽鸟造型冷拼的一般制作方法。该冷拼以仙鹤为主，以各种原料拼摆而成的山脉、松树为辅，构成一幅生动活泼的画面，如图6-50所示。制作该冷拼前，需先准备好雕刻和拼摆所需的原料和工具，然后再着手操作。

图6-50　松鹤延年

1．准备原料和工具

【原　　料】白萝卜、胡萝卜、木耳、芝麻、琼脂、香菇、午餐肉、蛋黄糕、酱牛肉、豆腐卷、蒜香肠、紫菜卷、西红柿、蛋白糕、腊肠、西兰花、黄瓜。

【工　　具】主刀、戳刀、镊子、502 胶水、白瓷盘。

2．操作步骤

为便于操作和理解，我们将本任务实施分为雕刻和拼摆两部分。雕刻环节主要是制作仙鹤雕品，拼摆环节主要是利用各种原料拼摆松树和山脉。

1）雕刻

“松鹤延年”冷拼中的仙鹤是利用白萝卜、木耳和胡萝卜雕刻、组合而成的。其操作方法是，先雕出仙鹤各个部位，然后将各部位粘到一起形成完整雕品，具体操作如下。

步骤1　取一块白萝卜，先雕出仙鹤身体的立体轮廓效果，然后在其尾部刻画羽毛效果，最后将雕好的平面切下，如图6-51 所示。

制作松鹤延年

图6-51　雕出仙鹤身体

步骤2　取一块胡萝卜雕出仙鹤的头部轮廓，然后将其与身体组合到一起，并根据两个部位的连接情况，简单调整仙鹤颈部造型，使两个部位组装后效果更自然，如图6-52所示。

图6-52　雕刻仙鹤头部并组装

步骤3　取一块胡萝卜，雕出仙鹤的两条腿，使一只呈垂直站立，另外一只呈弯曲效果，如图6-53 所示。

图6-53　雕刻仙鹤腿部

步骤4　利用木耳雕出仙鹤尾部羽毛，并将其置于仙鹤身体最底层。这样不仅可以增加仙鹤的美观度，还使其更具立体感，如图6-54 所示。

图6-54　利用木耳雕刻仙鹤羽毛

步骤5　将芝麻粒作为仙鹤眼睛放到其头部，如图6-55 所示。

图6-55　装配眼睛

接下来需要雕刻另外一只仙鹤。该仙鹤呈展翅飞翔的姿态，在雕刻时需重点塑造其翅膀，具体操作如下。

步骤6　取一块白萝卜，先在上面雕出仙鹤翅膀，然后将其切下后去除废料，并调整细节，使其呈单片翅膀效果，如图6-56 所示。

图6-56　雕刻仙鹤翅膀

步骤7　采用同样的方法雕刻另外一只翅膀。

步骤8　参考上一只仙鹤的雕刻方法，依次雕出仙鹤的身体、头部和腿部并进行组合，如图6-57 所示。(www.xing528.com)

图6-57　雕出仙鹤身体、头部和腿部

步骤9　利用502 胶水分别将两只仙鹤的各个部位粘起来，以便后续冷拼拼摆，效果如图6-58 所示。

图6-58　组合、粘结后的仙鹤雕品

2）拼摆

由于“松鹤延年”冷拼中的松树枝干位于最底层，因此需先拼出松树枝干，再拼摆山脉，最后放上雕品并进行点缀，具体操作如下。

步骤1　将琼脂熬化后倒入盘中摊平，然后将盘子放入冰箱中冷藏，待琼脂凝固后取出，以制作出白色盘底，效果如图6-59 所示。

步骤2　将香菇分为两部分，并分别改刀成细条状和月牙状，然后作为松树的枝干拼摆至盘中，效果如图6-60 所示。

图6-59　利用琼脂制作白色盘底

图6-60　拼摆松树枝干

就“食”论“食”

琼脂在冷拼中最常见的用法就是，将其熬成液体后放入蔬菜汁或其他颜色的色素，以制作出不同颜色的盘底，用于搭配不同效果的冷拼，使其更真实、美观。

步骤3　将午餐肉、蛋黄糕、酱牛肉和豆腐卷依次改刀并拼摆至盘中，如图6-61 所示。

图6-61　改刀并拼摆午餐肉、蛋黄糕、酱牛肉和豆腐卷

步骤4　将蒜香肠、紫菜卷和蛋黄糕依次改刀并拼摆至盘中，如图6-62 所示。

图6-62　改刀并拼摆蒜香肠、紫菜卷和蛋黄糕

步骤5　将西红柿、蛋白糕和腊肠依次改刀并拼摆至盘中，然后将西兰花切成小块作为绿植铺在原料底部，如图6-63 所示。

图6-63　改刀并拼摆西红柿、蛋白糕、腊肠和西兰花

步骤6　将香菇改刀成细条状，从下至上依次拼摆成松树的枝干，如图6-64 所示。

步骤7　将两只仙鹤放入盘中，使一只站在原料上，另外一只呈飞翔姿态置于盘子上方，效果如图6-65 所示。

图6-64　拼摆松枝

图6-65　拼摆仙鹤

步骤8　将黄瓜改刀成半圆形，并轻拍成松叶状，然后依次拼摆至盘中，以丰富松树造型，效果如图6-66 所示。至此，“松鹤延年”冷拼制作完成。

图6-66　雕刻松叶并拼摆