红运四喜: 任务实施优化措施

本任务实施通过制作冷拼——红运四喜，练习禽鸟的雕刻方法。该冷拼由一个完整的食品雕刻和4 种冷菜构成，其整体效果不仅独具艺术欣赏性，也明显颇具食用价值，如图5-60 所示。想要顺利制作出这道冷拼，需先准备好要用到的原料和工具，然后再着手操作。

图5-60　红运四喜

1．准备原料和工具

【原　　料】胡萝卜、枫叶、法香、兰花、西瓜皮、鸭舌、猪耳朵、金钱肚、豆腐干。

【工　　具】主刀、戳刀、镊子、502 胶水、牙签、白瓷盘。

2．操作步骤

在制作该冷拼时，需先雕出中间的吉祥鸟雕品，然后将冷菜改刀、拼摆，这样可以避免由于长时间雕刻而使冷菜变质。为便于操作和理解，我们将本任务实施分为雕刻和拼摆两部分。

1）雕刻

步骤1　取一根完整的胡萝卜，在靠近底部的位置雕出一只小鸟，如图5-61 所示。

步骤2　在雕刻好的小鸟左侧再雕一只同样的小鸟，使两者成对称效果，如图5-62所示。

制作红运四喜

图5-61　雕刻小鸟

图5-62　雕刻另外一只小鸟

步骤3　在雕刻好的两只小鸟中间靠上位置雕出第3 只小鸟。需要注意的是，雕刻这只小鸟时，应先确认其头部位置，再雕出尾巴，最后去掉废料并调整细节，如图5-63 所示。

图5-63　雕刻第3 只小鸟

步骤4　取一根新的胡萝卜，先在胡萝卜表面雕出小鸟翅膀的基本造型，再将其取下并调整细节，如图5-64 所示。

步骤5　采用同样的方法雕刻另外一只翅膀，效果如图5-65 所示。

图5-64　雕刻小鸟翅膀

图5-65　雕好的两只翅膀

步骤6　取一块胡萝卜雕成厚厚的立体花瓣效果，然后一片片切下作为花瓣备用，接着利用牙签将花瓣组合成花朵，如图5-66 所示。

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图5-66　雕刻花瓣并组合成花朵

步骤7　取两根牙签分别扎在两只翅膀的根部，然后依次插在之前雕好的雕品上，使其位于第3 只小鸟的头部两侧，接着取几粒花椒作为眼睛粘到雕品上，效果如图5-67 所示。

步骤8　将之前制作好的花朵插在雕品的左侧，效果如图5-68 所示。

图5-67　安装翅膀和眼睛

图5-68　安装花朵

步骤9　为了丰富雕品效果，增加其美观度，利用西瓜皮雕出几片花叶，然后利用牙签组装至雕品上，并利用新鲜的兰花适当进行美化，最终组装效果如图5-69 所示。

图5-69　雕品最终组装效果

2）拼摆

步骤1　将鸭舌改刀，去掉舌尖部分并码成一堆摆至盘中，如图5-70 所示。

图5-70　改刀并拼摆鸭舌

步骤2　将猪耳朵改刀成片并码成一堆摆至盘中，如图5-71 所示。

图5-71　改刀并拼摆猪耳朵

金玉“粮”言

拼摆猪耳朵时，可先将一些细碎的原料垫在下面，再将整齐、美观的猪耳朵作为盖面盖于上层。同样地，处理后续金钱肚时也可采用这种方法操作。

步骤3　采用上述方法改刀并拼摆金钱肚和豆腐干，效果如图5-72 所示。

图5-72　改刀并拼摆金钱肚和豆腐干

步骤4　将之前制作好的雕品放到盘子中心，然后在雕品左右两侧点缀两颗法香，接着将准备好的枫叶摆到盘子边缘进行美化，效果如图5-73 所示。至此，该冷拼制作完成。

图5-73　放置雕品并点缀冷拼

金玉“粮”言

雕品上盘之前，可适当喷一些清水，这样可使雕品更新鲜、美观。