技巧与方法：人物雕刻的关键要点

人物雕刻在食品雕刻中属于难度最大的一种，常选用神话传说中的人物作为原型进行雕刻，如寿星、罗汉、仙女等。想要雕刻好这种题材的雕品，不仅需要熟悉人物的身体比例，还要注意五官和表情的塑造。此外，由于这类题材细节较多，为更好地表现人物的面部表情、服饰纹路等，多选用南瓜或胡萝卜等质地较紧密的原料进行雕刻。

1．人物的形体结构

（1）人体比例。对于人体比例，为了更好地表现不同人物的特点，通常会适当进行夸张。例如，雕刻寿星时，往往采用六个半头的人体比例（正常人体比例为七个半头），以表现其矮、胖的特点。又如，雕刻仕女时往往采用八个半头比例，以突显其修长的体态，如图5-59 所示。

（2）头部雕刻。头部是人物雕刻的关键，也是最能体现人物特点的部位。在雕刻头部时，应注意眼睛、眉毛、耳朵的高度左右要一致，此外，在表现五官的具体效果时，可适当夸张。例如，表现寿星时会刻意夸大其额头的凸出程度和眉毛的长度。

图5-59　仕女雕品(www.xing528.com)

（3）手部雕刻。手部是除头部以外暴露在外最多的部位。在雕刻时，要注意不同人物的手部特点，仕女的手要纤细、修长，罗汉的手相对粗壮、有力。

2．人物雕刻注意事项

（1）雕刻人物前，需先熟悉所要雕刻人物的形体特征和服装道具，如寿星一般会手持拐棍。

（2）雕刻不同人物时，应注意突出其各自特点，如寿星脑门大而突出、慈眉善目、笑容可掬。

（3）雕刻人物雕品时，可采用组合雕的方式，这样不仅可以降低雕刻难度，还不影响整体表现效果。

（4）雕刻人物雕品时，一般多使用主刀和拉刻刀，这样可以适当减少雕品表面出现刀痕和破皮等情况。