花卉雕刻技巧及注意事项分析与应用

花卉是食品雕刻中最常见，也最常用的一种题材，可作为点缀应用于各种冷拼菜肴中。众所周知，花卉品种繁多、形态颜色各异。那么，如何才能雕出精美、逼真的花卉雕品呢？下面就来介绍花卉的基本结构、雕刻技巧和注意事项。

1．花卉的基本结构

花卉虽形色各异，但其结构基本一致，均由花瓣、花蕊、花萼、花托和花柄5 部分组成，如图5-47 所示。

图5-47　花卉的基本结构

对于花卉类雕品而言，花瓣是雕刻的重点。不同品种的花卉，花瓣的形状、颜色、花瓣层数均各有特色。这就要求雕刻者在雕刻花卉前先确认花卉品种，花瓣的形状、颜色及花瓣层数等，再根据这些因素选择合适的雕刻原料进行雕刻。

此外，花蕊作为花朵的中心部位，其颜色往往比花瓣的颜色更艳丽，细节相对也较多，为方便雕刻，一般会将花蕊包裹在花瓣内，雕刻成花苞状。这样做不仅可以降低雕刻难度，还不会让花卉的整体艺术效果受影响。至于花萼、花托和花柄这3 个部分，往往会根据雕刻的精细程度或菜肴需求等确定是否雕刻。

就“食”论“食”

常见花卉的花瓣形状有圆形、桃尖形、细条形、勺形和不规则锯齿形5 种。其中，圆形花瓣的花卉有茶花、梅花等；桃尖形花瓣的花卉有月季花、玫瑰花、荷花等；细条形花瓣的花卉主要是各种菊花；勺形花瓣的花卉有玉兰花等；不规则锯齿形的有牡丹花、康乃馨等。

2．花卉的雕刻方法

花卉雕品多采用整雕和组合雕的方式进行雕刻。

（1）整雕。整雕花卉可根据雕刻顺序不同分为两种：一种是由花瓣向花蕊雕刻，即先在原料外部雕出各层花瓣，再逐层雕刻至内部花蕊，如图5-48 所示；另外一种是由花蕊向花瓣雕刻，即先在原料中间雕出花蕊，再向外逐层雕刻花瓣，如图5-49 所示。通常情况下，雕刻者可根据原料大小和花卉形状决定雕刻顺序，如雕刻较大的花卉可由外向内，先雕刻花瓣再雕刻花蕊；反之，可由内向外雕刻。(www.xing528.com)

（2）组合雕。这种花卉雕刻的操作方法是：先雕出一片片的花瓣，然后利用胶水或牙签等将花瓣组合到一起形成花卉。这种雕刻方式相对整雕方式而言更简单易学。

图5-48　由花瓣向花蕊雕刻

图5-49　由花蕊向花瓣雕刻

就“食”论“食”

无论是哪种题材的食品雕刻，都可以采用整雕或组合雕的方式进行雕刻。需要注意的是，在雕刻前应根据雕刻题材和原料的具体情况选择合适的雕刻方式。例如，雕刻较小且比较简单的雕品时，一般选用整雕方式进行雕刻，如果要雕刻的雕品偏大且相对复杂，则可采用组合雕。

3．花卉雕刻注意事项

（1）花瓣形状的好坏直接影响着雕品最终效果，因而雕刻花卉时要抓住花瓣的形态特征。初学者可先在原料上画一下花瓣形状再进行雕刻。

（2）雕刻花卉时，一般要求花瓣的上半部分要薄，下半部分稍厚。这样雕出的花卉不仅造型美观、自然，还能在被水浸泡后产生花瓣自然翻卷的效果。

（3）雕刻花卉时，要注意下刀的深浅程度。例如，雕刻花瓣时下刀位置尽量避免太靠近花瓣底部，否则容易导致花瓣掉落。此外，下刀深度还直接影响着花瓣大小，下刀越深，花瓣越大；反之，花瓣越小。