精心制作的孔雀迎宾任务实施

本任务实施通过制作冷拼——孔雀迎宾，练习食品雕刻操作技艺。该冷拼利用雕刻好的孔雀头作为主要装饰，利用多种不同原料搭配、组合成其身体和尾巴，不仅独具艺术欣赏性，也明显具有很强的食用价值，如图5-31 所示。想要顺利制作出这道冷拼，需先准备好要用到的原料和工具，然后再着手操作，具体如下。

图5-31　孔雀迎宾

1．准备原料和工具

【原　　料】南瓜、心里美萝卜（腌制过的）、黄瓜、金钱肚、腊肠、酱牛肉、鸭胸肉、叉烧肉、香肠、胡萝卜、西瓜皮、法香、兰花。

【工　　具】切刀、主刀、戳刀、镊子、502 胶水、圆盘、牙签。

2．操作步骤

为便于操作和理解，我们将本任务实施分为雕刻和拼摆两部分。雕刻环节是制作孔雀头雕品，拼摆环节是利用各种原料拼摆出孔雀的身体和尾巴。

1）雕刻

步骤1　开大形。利用切刀将南瓜切成3 cm 左右的薄片，如图5-32 所示。

制作孔雀迎宾

图5-32　开大形

金玉“粮”言

由于南瓜体积较大，开大形时一般会选用较大的切刀。此外，使用南瓜雕刻孔雀时，需选用无籽瓜肉部分，这样雕出的作品才会立体、美观，且易于操作。

步骤2　利用主刀削出孔雀的外轮廓，如图5-33 所示。

图5-33　削出孔雀轮廓

步骤3　利用主刀深入刻画孔雀的嘴部和眼部，雕刻过程中可适当调整孔雀的头部和颈部轮廓，如图5-34 所示。

金玉“粮”言

孔雀的嘴部一般会雕成张开效果，这样成品更生动、逼真。

步骤4　细化孔雀的外轮廓，使其造型更圆润、光滑，然后利用主刀从头部自上而下一层层刻画出孔雀的羽毛，使其呈现出层层叠叠的效果，如图5-35 所示。

图5-34　雕刻嘴部和眼部

图5-35　雕刻孔雀羽毛

步骤5　取一块南瓜切成薄片，雕出孔雀的两根冠羽，如图5-36 所示。可先雕刻冠羽的外轮廓，再抠出中间镂空的部分。

步骤6　利用502 胶水将两根冠羽粘在一起，然后在孔雀雕品头顶挖一个凹槽，将冠羽插进去，并适当使用502 胶水将冠羽粘在上面，以免移动过程中冠羽掉落，效果如图5-37所示。

图5-36　雕刻冠羽

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图5-37　装配冠羽

金玉“粮”言

用于雕刻孔雀冠羽的南瓜片尽量不要太薄，避免冠羽雕出后无法装配。此外，如果雕出的冠羽无法直立在孔雀头部，可将细小的牙签插在冠羽背部，以起到支撑作用。

步骤7　取一片西瓜皮雕出花叶的轮廓，然后利用V 形戳刀戳出花叶的脉络，如图5-38所示。

图5-38　雕刻花叶

2）拼摆

步骤1　将黄瓜改刀成椭圆形薄片，将心里美萝卜改刀成扇形薄片，然后将黄瓜片作为孔雀的尾羽拼摆在盘子边缘，将心里美萝卜片作为尾羽的点缀拼摆上去，效果如图5-39所示。

步骤2　将胡萝卜改刀成扇形薄片，并拼摆至黄瓜片上方，作为孔雀的第2 层尾羽，如图5-40 所示。

图5-39　拼摆孔雀尾羽

图5-40　拼摆第2 层尾羽

步骤3　将金钱肚和腊肠分别改刀成长方形和椭圆形薄片，并依次拼摆至盘中，效果如图5-41 所示。

步骤4　由于当前原料堆叠较高，在拼摆下一层原料之前，可先垫一层腊肠（横着放），然后将鸭胸肉改刀并拼摆至腊肠上，效果如图5-42 所示。

图5-41　改刀并拼摆金钱肚和腊肠

图5-42　改刀并拼摆鸭胸肉

步骤5　将酱牛肉和叉烧肉均改刀成长方形薄片，然后依次拼摆至圆盘中，效果如图5-43 所示。

步骤6　将圆盘顺时针旋转90°，然后微调当前原料的拼摆效果，使其呈收缩状。将之前雕好的孔雀雕品放到盘中，使其位于叉烧肉正前方，效果如图5-44 所示。

图5-43　改刀并拼摆酱牛肉和叉烧肉

图5-44　放入雕品

步骤7　将香肠改刀成半圆形薄片，并作为孔雀颈部与身体连接的装饰原料，呈环状围绕在雕品与原料的连接处，如图5-45 所示。

步骤8　将黄瓜改刀成月牙形并置于雕品左侧作为装饰，然后将准备好的法香、兰花和雕刻好的花叶依次放到盘中进行点缀（见图5-46），至此该冷拼制作完成。

图5-45　改刀并拼摆香肠

图5-46　点缀冷拼