【摘要】：正确使用食品雕刻工具不仅可以保证雕刻者的安全，还能够大大提高雕刻效率，减少操作失误。下面主要介绍食品雕刻的3 种握刀手法，分别是横掌握刀法、两指握刀法和执笔式握刀法。这种握刀手法具有运刀灵活、雕刻快速等优点，适于雕刻细节。需要注意的是，对于初学者而言，拇指和食指的力量相对较小，使用这种握刀手法可能无法快速、准确地雕出所需效果。
正确使用食品雕刻工具不仅可以保证雕刻者的安全，还能够大大提高雕刻效率，减少操作失误。下面主要介绍食品雕刻的3 种握刀手法，分别是横掌握刀法、两指握刀法和执笔式握刀法。
1．横掌握刀法
横掌握刀法是用拇指以外的其他四指横握住刀柄，使刀刃向内，并用拇指抵住原料以达到支撑、稳定的目的，雕刻时收缩手掌和虎口，从而使刀具夹紧向内运动完成雕刻工作，如图5-22 所示。使用这种握刀手法需将原料放在掌心中以便运刀、使力，因而比较适于雕刻一些小型雕品，如各种花卉等。
图5-22 横掌握刀法
2．两指握刀法
两指握刀法是利用食指和拇指握住刀身，并以其余三指作为支点，利用拇指和食指的收缩进行运刀、雕刻，如图5-23 所示。这种握刀手法具有运刀灵活、雕刻快速等优点，适于雕刻细节。需要注意的是，对于初学者而言，拇指和食指的力量相对较小，使用这种握刀手法可能无法快速、准确地雕出所需效果。此时，可增加中指同步握刀，以提高握刀的稳定性。(www.xing528.com)
3．执笔式握刀法
执笔式握刀法是指像握笔一样握住刀具。具体操作方法是，将刀把置于虎口，刀身平放于中指第一关节处，并用食指抵住刀背、拇指轻压刀把和刀身连接处，将无名指和小指微微内拢、抵住原料，以增强运刀的平稳性，然后依靠拇指、食指和中指的收缩进行运刀、雕刻，如图5-24 所示。
图5-23 两指握刀法
图5-24 执笔式握刀法
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