食品雕刻操作流程及注意事项

要雕出一件主题鲜明、形态优美的作品，需要前期的选题、选料、构思，以及后期的雕刻、组装。这中间的每一个环节都需要雕刻者有条不紊、仔细精确地操作，一旦出错就可能前功尽弃。在具体介绍食品雕刻操作技艺之前，下面先简单介绍食品雕刻的操作流程和注意事项。

1．选题

选题是在雕刻前确定好雕刻题材和内容。在这一环节要注意，所选题材应与筵席主题相匹配，且要具备一定的寓意，这样才能引起与会人员的共鸣。例如，寿宴一般以“松鹤延年”“长寿富贵”等为主题，因而一般选用松树、仙鹤和寿桃等题材的雕品，富含延年益寿、富贵长寿等寓意。

2．选料

选料是根据雕品题材选择合适的雕刻原料。原料应从形状和色彩两方面进行筛选，做到对原料用途心中有数，避免所选原料过大导致使用不当产生浪费，或所选原料的颜色与题材不符导致雕刻成品在色彩和质量上无法达到预期。

3．构思

构思是指构思雕品的表现形式、大小比例和色彩搭配等。在构思时，可根据自身需要先在所选雕刻原料上绘制草图（见图5-21），设计好雕品的整体效果和局部细节，以便后续雕刻工作能够顺利展开。(www.xing528.com)

4．雕刻

雕刻是整个食品雕刻工作中最重要的环节，是前期构思的重要体现。在这一环节雕刻者需要充分发挥自身才艺。需要注意的是，对于初学者而言雕刻时应遵循“先整体，后局部”的原则，即先雕出大形，再雕刻细节。这样做能够有效避免成品出现比例不协调的问题。

5．组装

原料雕刻完成后，为了更好地呈现雕品最终效果，一般还需要进一步修饰，如搭配合适的盛器和整体布局摆放等。

图5-21　绘制草图