食品雕刻工具及其使用方法

俗话说，“三分手艺，七分家伙”，称手的工具是食品雕刻的重要前提条件。常见的食品雕刻工具有切刀、主刀、戳刀、拉刻刀、模具刀等。下面简单介绍各类工具的特点和使用方法。

1．切刀

切刀是食品雕刻中比较常用的一种刀具，其刀身成矩形，如图5-14 所示。切刀主要用于切、削原料，在食品雕刻中常用作“开大形”，可以快速去除大块废料，提高雕刻效率。

2．主刀

主刀又称雕刻首刀、雕刀，是食品雕刻最主要的刀具，如图5-15 所示。这种刀具通常采用白钢、锯条钢等硬度高且韧性好的材料制作而成，其刀口异常锋利，刀身窄而尖，使用范围广，可用于切片、削皮、旋花、刻形等。

图5-14　切刀

图5-15　主刀

3．戳刀

戳刀又称槽口刀，可用于雕刻各类线条、块面，其雕刻速度快，线条清晰、流畅。根据戳刀刀口形状不同可将其分为V 形戳刀和U 形戳刀两种类型，如图5-16 所示。其中，V 形戳刀刀口呈V 字形，可在原料上戳出三棱形的线条，常用于雕刻瓜雕花纹、尖形鸟类羽毛、尖形花瓣等；U 形戳刀刀口呈U 字形，可戳出圆弧状的线条，常用于雕刻弧形鸟类羽毛、圆形花瓣、动物的肌肉与骨骼等。

4．拉刻刀

拉刻刀是一种既可以拉线，又能够刻形，还可以取废料的雕刻工具，如图5-17 所示。使用这种工具雕刻出的成品无明显刀痕，常用于雕刻人物或畜兽等形象。

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图5-16　V 形戳刀和U 形戳刀

5．模具刀

模具刀是利用金属薄片、根据动植物形象轮廓所制成的一种空心模具，如图5-18 所示。这种工具主要用于平刻，其边缘有刀口，使用时可将其刀口朝下置于原料上，用力下压后可快速获得所需雕品的轮廓。

图5-17　拉刻刀

图5-18　模具刀

6．其他工具

根据雕刻需要或雕刻者的个人喜好，除上述常用工具外，往往还会用到一些其他工具，如挖球器、分规和画线笔等。

（1）挖球器。这种工具主要用于掏挖瓜瓤，在雕刻瓜蛊或瓜灯时比较常用。

（2）分规。分规是圆规的一种，可在瓜类原料上定位、画圆、画平行线，以及确定雕刻形象的比例等。

（3）画线笔。对于初学者而言，雕刻前可先用水溶性画笔或圆珠笔等在原料上绘制草图，再雕刻、造型。

除上述工具以外，还经常会用到镊子、剪刀、锉刀、502 胶水等，雕刻者可根据具体雕刻需求选择合适的工具辅助雕刻。