本任务实施通过制作冷拼——春意盎然，学习花色冷拼的制作方法。该冷拼由一个主碟、两个小蝶和两个味碟构成，其中，主碟由多种不同原料拼摆出草地、花卉，构成一幅绿草茵茵、鲜花盛开的画面，两个小蝶由多种加工成菱形的原料摆成花朵形状，最后搭配两个味碟构成了完整的春意盎然冷拼，如图4-44 所示。在制作该冷拼前，需要先准备好要用到的原料和工具，然后再进行操作。
图4-44 春意盎然
1．准备原料和工具
【原 料】心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、蛋白糕、蛋黄糕、冬瓜、西兰花、韭菜苔、午餐肉、蟹足棒、三色堇、酱油。
【工 具】镊子、切刀、一个大盘（主碟），两个小盘（小蝶）、两个蘸碟。
2．操作步骤
步骤1 将心里美萝卜和蛋白糕均改刀成圆角矩形薄片，并依次摆至主碟中，如图4-45所示。
制作春意盎然
图4-45 心里美萝卜和蛋白糕改刀、拼摆
金玉“粮”言
心里美萝卜可以采用盐腌方式提前腌制好。
步骤2 将黄瓜改刀成椭圆形薄片，胡萝卜改刀成圆角矩形薄片，并依次拼摆至主碟中，效果如图4-46 所示。
图4-46 黄瓜和胡萝卜改刀、拼摆
金玉“粮”言
胡萝卜有两摞，可改刀后先在案板上码好，再依次拼摆至盘中，使其上下叠加，形成层层叠叠的效果。(www.xing528.com)
步骤3 将蛋黄糕和冬瓜分别改刀成圆角矩形与长方形薄片，然后依次拼摆至主碟中，效果如图4-47 所示。
图4-47 蛋黄糕和冬瓜改刀、拼摆
步骤4 将心里美萝卜改刀成小方块，西兰花改刀成碎块，然后将心里美萝卜块均匀地撒在主碟底部，西兰花则装饰在蛋黄糕片和冬瓜片两侧，效果如图4-48 所示。
图4-48 心里美萝卜和西兰花改刀、拼摆
步骤5 取韭菜苔的表皮作为兰花叶子拼摆至主碟中，然后取半根韭菜苔作为兰花枝，再将三色堇点缀在主碟中，效果如图4-49 所示。
步骤6 将黄瓜、胡萝卜和白萝卜均改刀成扇形细丝（注意：不要切断），然后拼摆成花朵形放至主碟中，效果如图4-50 所示。
图4-49 拼摆兰花
图4-50 黄瓜、胡萝卜和白萝卜改刀、拼摆
步骤7 将韭菜苔作为花卉枝叶分别拼摆至两侧的小蝶中，效果如图4-51 所示。
步骤8 将胡萝卜、心里美萝卜、蟹足棒和午餐肉均改刀成菱形，然后依次在两个小蝶中拼摆成花朵形，效果如图4-52 所示。
步骤9 至此，该冷拼制作完成，成品效果见图4-44。
图4-51 拼摆花卉枝叶
图4-52 拼摆花卉
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