花色冷拼：时尚造型的新选择

根据造型形式不同，可将花色冷拼分为平面型、半立体型和立体型3 种。

1．平面型

平面型冷拼类似浮雕效果，是在盛器中拼摆凹凸起伏不大的图案，其造型的凹凸程度与盛器大小成一定比例，适合从特定角度欣赏。这类冷拼在注重食用性的前提下，还兼顾了形态和色泽的搭配，具有刀工整齐、富有节奏感和韵律感等特点，如图4-38 所示。

图4-38　平面型冷拼

2．半立体型

半立体型冷拼介于平面型和立体型之间，是将可食用的原料改刀成不同形状，呈凸起状拼摆在盛器中，以形成一定的图案。这种拼盘造型美观、形态逼真且易于拼摆，既可以食用，又能够欣赏，在花色冷拼中应用得最为普遍，如图4-39 所示。

图4-39　半立体型冷拼

3．立体型(www.xing528.com)

立体型冷拼类似整雕式造型，是在盛器中塑造一个完整、立体的形象，使宾客可以从任一角度欣赏。此外，这种拼盘往往还会配合雕刻作品一起拼摆，其造型美观、立体感强，能给人以真实感，如图4-40 所示。

图4-40　立体型冷拼

就“食”论“食”

除了可以按造型形式对花色冷拼进行分类外，还可按造型特征和盘碟数量分类。

（1）按造型特征不同，可将花色冷拼分为抽象造型、形象造型和混合造型3 种。

① 抽象造型：又可分为几何形造型和图案造型两类，几何形造型包括菱形、球形和方形等；图案造型是以写意方式，创造具有独特意境的冷拼效果。

② 形象造型：又可分为动物类造型、植物类造型和景观类造型等。动物类造型多以锦鸡、雄鹰、熊猫、鲤鱼和蝴蝶等为原型进行创作；植物类造型多以各种花卉、树木为原型进行创作；景观类造型多以山水田园为原型进行创作。

③ 混合造型：混合造型是将动物、植物、景观等与抽象造型和形象造型有机组合所创作的一种冷拼形式。

（2）按盘碟数量不同，可将花色冷拼分为单盘造型和多盘组合造型两种。其中，单盘造型是将多种冷拼原料拼摆在同一盛器中；多盘组合造型是选用多只盘碟（盘碟大小不一）把原料以不同造型分别拼装，最终组合成一幅大型图案。