高效制作围式三拼任务实施方法

本任务实施使用黄瓜、山楂糕和午餐肉制作围式三拼，在制作前需先准备好要用到的原料和工具，然后再进行操作。围式三拼的制作原料和成品效果如图4-32 所示。

图4-32　围式三拼的制作原料和成品效果

制作围式三拼

1．准备原料和工具

【原　　料】黄瓜、山楂糕、午餐肉、胡萝卜。

【工　　具】镊子、切刀、圆盘。

2．操作步骤

步骤1　垫底。将黄瓜改刀成椭圆形薄片，在圆盘中码成螺旋状，如图4-33 所示。

图4-33　改刀并拼摆

金玉“粮”言

黄瓜改刀后可先将薄片在案板上码型，然后移至盘中调整细节。在调整过程中利用镊子辅助工作，可快速、准确地调整好造型，使其更整齐、美观。

步骤2　围边。先切出3 段长短一致的黄瓜段，再将黄瓜段纵向改刀成长方形薄片，然后在盘中围绕垫底的黄瓜片拼摆半圈，如图4-34 所示。

图4-34　改刀并拼摆黄瓜(www.xing528.com)

金玉“粮”言

拼摆过程中可适当旋转盛器，以便码出整齐、美观的环形造型。

步骤3　将山楂糕改刀成长方形薄片，然后环绕垫底黄瓜片拼摆另外半圈，效果如图4-35 所示。

图4-35　改刀并拼摆山楂糕

金玉“粮”言

由于山楂糕具有黏性，改刀成片时可适当蘸水操作，以免山楂糕在改刀过程中被切碎。

步骤4　盖面。将午餐肉改刀成片，并将改刀后的午餐肉片整齐地码成一列，盖在黄瓜片和山楂糕片上面，如图4-36 所示。

图4-36　改刀、整理、拼摆午餐肉

金玉“粮”言

由于午餐肉片需摆放到最上方，为避免拼摆过程中破坏其他原料的造型，需先在案板上整理好，再上盘拼摆。

步骤5　点缀。将黄瓜改刀成月牙形薄片，用手轻拍成扇形后放到午餐肉上方进行点缀，如图4-37 所示。

图4-37　改刀、整理、拼摆黄瓜

步骤6　将一朵提前雕刻好的胡萝卜花放到扇形黄瓜片旁边，如果没有胡萝卜花也可选用新鲜的花朵作为装饰，成品效果见图4-32。