根据所用原料种类不同，一般冷拼可分为单拼、双拼、三拼、四拼和什锦拼盘5 种。
1．单拼
单拼又称单盘、独碟，是以一种可食性原料为主所拼摆出的冷拼。这种拼盘讲究整齐美观、量少而精，虽然只使用一种主料，但并非简单地堆砌，往往需要烹饪人员运用多种刀法将原料处理成一定形状后，再摆成各种造型样式，如馒头形、花朵形等，如图4-21所示。
图4-21 单拼
2．双拼
双拼又称对拼、两拼，是将两种不同色泽、不同口味的原料拼摆在同一盛器中，可拼摆出多种造型。例如，可将两种原料拼成两个相同的形状，如图4-22 所示。又如，将一种原料摆在中间，另一种原料围在四周，或摆在上面，这类拼盘多采用螺蛳形或花朵形造型样式进行拼摆，如图4-23 所示。
图4-22 相同形状的双拼
图4-23 花朵形双拼
3．三拼(www.xing528.com)
三拼是将3 种原料拼摆在同一盛器中，对原料的色彩、口味、比例和拼摆角度等要求较高，相对双拼来说造型难度更大，通常采用馒头形、桥梁形或花朵形等造型样式进行拼摆，如图4-24 所示。
图4-24 三拼
4．四拼
四拼是将4 种原料拼摆在同一盛器中，其摆盘方法和三拼基本相同。四拼最常用的摆盘形式是将盛器划分成4 等份，每份摆上一种原料，或直接将4 种原料在盛器中一字排开，具体拼摆效果往往会依据盛器适当调整，如图4-25 所示。
图4-25 四拼
5．什锦拼盘
什锦拼盘是将多种不同的原料改刀后合理地拼摆在同一盛器中。这类拼盘技术难度较大，不仅讲究刀工技艺和拼摆技巧，还注重原料之间的色彩协调和口味搭配。此外，对于原料的比例配置和盛器选择要求也较高。什锦拼盘一般造型整齐美观、图案赏心悦目，能够很好地吸引宾客的目光和食欲。其常见造型样式有圆形、花朵形等，如图4-26 所示。
图4-26 什锦拼盘
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