【摘要】：实例1——挂霜腰果原料组成主料：腰果。图3-59挂霜腰果制作方法①将腰果放入4 成热的温油中炸至酥脆，捞出后沥干油分。技术要领①腰果用油脂炸过后，应先沥干表面油分，再下锅挂霜。②锅中倒入适量冰糖、白砂糖和清水，开火熬制成糖液，直至糖液熬制黏稠，加入少许白醋，搅拌均匀后转小火。技术要领①制作挂霜山楂时，适量添加白醋，可中和糖的甜度，使成品酸甜可口。
实例1——挂霜腰果
原料组成
主料：腰果。
图3-59 挂霜腰果
制作方法
①将腰果放入4 成热的温油中炸至酥脆，捞出后沥干油分。
②净锅后，倒入清水和绵白糖（绵白糖要多于清水），用小火慢慢熬成糖水，炒至糖液冒大气泡时关火，并继续搅动直至大气泡变成细密的小气泡。
③倒入炸好的腰果，不停翻拌，直至糖液均匀地裹在腰果表层，形成白色结晶状即可装盘食用，如图3-59 所示。
技术要领
①腰果用油脂炸过后，应先沥干表面油分（必要时可用干净的纸巾擦干），再下锅挂霜。
②腰果放入糖液的时机要把控准确，一般需在糖液未出丝，且即将结晶前放入。
实例2——挂霜山楂(www.xing528.com)
原料组成
主料：新鲜山楂。
制作方法
①将新鲜的山楂放入盐水中清洗干净，并沥干表面水分。
②锅中倒入适量冰糖、白砂糖和清水，开火熬制成糖液，直至糖液熬制黏稠，加入少许白醋，搅拌均匀后转小火。
③倒入山楂后来回翻拌几下，撒上一层玉米淀粉加速搅拌一会儿即可关火。
④关火后继续搅拌一会儿，待冷却结晶后，即可出锅装盘，如图3-60 所示。
技术要领
①制作挂霜山楂时，适量添加白醋，可中和糖的甜度，使成品酸甜可口。
②撒上玉米淀粉后，要尽快关火，否则淀粉会变黑影响成品美观度。
图3-60 挂霜山楂
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