制作水晶皮冻的任务实施技巧

本任务实施采用皮胶冻法制作水晶皮冻，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。水晶皮冻的制作原料和成品效果如图3-51 所示。

图3-51　水晶皮冻的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】猪皮。

【调　　料】料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、花生碎、葱花。

【工　　具】切刀、镊子、炒锅、瓷盘（用于冷凝皮冻）。

2．操作步骤

步骤1　将猪皮清洗干净放入注入清水的锅中，并依次放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，如图3-52 所示。

步骤2　开大火将猪皮煮制软烂后捞出，然后利用切刀将猪皮表面的油渍刮干净，并用镊子将猪皮上的猪毛清理干净，如图3-53 所示。

制作水晶皮冻

图3-52　放入香料

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图3-53　清理后的猪皮

步骤3　将清理好的猪皮放入清水中洗净、沥干，并切成丁状，如图3-54 所示。

步骤4　将改刀后的猪皮丁放入锅中，加入一碗清水并倒入少许料酒，然后开大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，一般需要熬制一个小时以上，将猪皮熬至黏稠即可，如图3-55 所示。

图3-54　猪皮切成丁

图3-55　熬制猪皮

步骤5　将熬制好的猪皮倒入盘中，在常温状态下，放置一小时左右即可凝结成冻，如图3-56 所示。

步骤6　将制作好的皮冻改刀成条并放入盘中，调配一碗调味汁淋在皮冻上，再撒上一些葱花即可食用了，如图3-57 所示。

图3-56　凝结成冻

图3-57　水晶皮冻成品效果

金玉“粮”言

皮冻调味汁制作方法：加入适量生抽、蚝油、陈醋、辣椒油和花生碎，搅拌均匀即可。