制作果香熏鸡腿的任务实施措施

本任务实施采用熟熏法制作果香熏鸡腿，在制作前需先准备好要用的主料、熏料、调料和工具，然后再进行操作。果香熏鸡腿的制作原料和成品效果如图3-38 所示。

图3-38　果香熏鸡腿的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】鸡腿、豆干、水煮蛋。

【熏　　料】苹果皮、橘子皮、茶叶、红糖。

【调　　料】食盐、料酒、生抽、白糖、花椒粉、花生油、芝麻油。

【工　　具】蒸锅、炒锅、玻璃碗、蒸屉、锡纸、牙签。

2．操作步骤

步骤1　利用牙签在鸡腿表面戳一些小孔以便入味，如图3-39 所示。

步骤2　将鸡腿、豆干和去壳的水煮蛋一起放入干净的玻璃碗中，然后依次加入适量食盐、白糖、花椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌渍两个小时左右，如图3-40 所示。

制作果香熏鸡腿

图3-39　处理鸡腿

图3-40　腌渍原料(www.xing528.com)

步骤3　将腌渍好的鸡腿放入蒸锅中，蒸10 ～20 min，使鸡腿熟透，如图3-41 所示。

步骤4　将一张锡纸放入炒锅中，然后将红糖、苹果皮、橘子皮和茶叶放到锡纸上，如图3-42 所示。

图3-41　蒸制鸡腿

图3-42　放入熏料

步骤5　在炒勺中放入蒸屉（或带孔的不锈钢盆），然后在炒勺四周刷一些花生油以防粘锅。将鸡腿、豆干、水煮蛋放在蒸屉四周，盖好锅盖后用小火加热，如图3-43 所示。

图3-43　摆放原料

步骤6　待锅盖周围有白烟冒出后关火，然后继续盖着锅盖焖熏3 ～5 min，如图3-44所示。需要注意的是，如果原料上色情况不理想，可再熏一次。

步骤7　待原料焖熏结束后打开锅盖，在原料表面刷一层薄薄的芝麻油，以提高成品色泽、增加成品风味，如图3-45 所示。

图3-44　焖熏原料

图3-45　刷油

步骤8　将制作好的成品取出、装盘即可食用了，菜肴效果见图3-38。