制作香辣烤小黄鱼的任务实施策划

本任务采用暗炉烤制作香辣烤小黄鱼，在制作前需先准备好主料、调料和工具，然后再进行操作。香辣烤小黄鱼的制作原料和成品效果如图3-27 所示。

图3-27　香辣烤小黄鱼的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】小黄鱼。

【调　　料】香菜、芹菜、洋葱、姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻、辣酱。

【工　　具】不锈钢盆（用于腌渍）、烤盘、刷子。

制作香辣烤小黄鱼

2．操作步骤

步骤1　将小黄鱼去掉头和内脏后，清洗干净放入不锈钢盆中。

步骤2　依次将香菜、洋葱、芹菜、姜片、葱段放入不锈钢盆中，并倒入适量的料酒、食盐和胡椒粉。用手将小黄鱼和各种调料抓匀并腌渍半小时左右，使小黄鱼充分入味，如图3-28 所示。

步骤3　将腌渍好的小黄鱼整齐地摆放至烤盘中，如图3-29 所示。

图3-28　腌渍小黄鱼(www.xing528.com)

图3-29　将小黄鱼摆放至烤盘中

步骤4　在小黄鱼表面刷一层烧烤专用辣酱，如图3-30 所示。

金玉“粮”言

辣酱可以根据个人口味选用。

图3-30　刷辣酱

图3-31　烘烤小黄鱼

步骤5　将调好味的小黄鱼放入烤箱中，在180℃高温下烘烤8 ～12 min，如图3-31所示。步骤6　将烤好的小黄鱼从烤箱中取出，并在其表面继续刷一层辣酱，如图3-32 所示。步骤7　将制作好的小黄鱼放入白色瓷盘中，将辣椒粉、孜然粉和芝麻混合并搅拌均匀后，撒在小黄鱼表面，如图3-33 所示。

图3-32　刷辣酱

图3-33　撒上调味料

步骤8　放上柠檬、法香、兰花作为点缀，一份美味的香辣烤小黄鱼就制作完成了，菜肴效果见图3-27。