【摘要】：②烤制时间不要过久，以免仔鸡肉质干柴。实例2——蜜汁烧排原料组成主料：排骨。②取一个保鲜盒，放入叉烧酱、烤肉酱、蜂蜜、生抽、料酒、姜、蒜和食盐，搅拌均匀制成调味汁。③将排骨放入调味汁中，腌制4 个小时以上。⑤取出排骨刷一层蜂蜜，烤制20 min 后再取出、翻面刷一层蜂蜜，最后用160℃的高温烤制10 min 即可取出食用，如图3-26 所示。技术要领①排骨要选用条小、肉质结实、肥瘦均匀的。
实例1——香烤仔鸡
图3-25 香烤仔鸡
原料组成
主料：仔鸡。
调料：酱油、色拉油、葱、姜、清汤、黄酒、味精、葱油（葱末入油后炸香即成葱油）。
制作方法
①将仔鸡洗净后沥干水分。
②将仔鸡全身沾满酱油，放入热油中略炸上色后捞出，放入烤盘内。
③将葱段、姜片放入仔鸡肚内，并倒入适量清汤、酱油、黄酒和葱油，撒上少许味精放入180℃的烤箱内，根据鸡的大小烤制20 ～30 min 取出，待凉透后即可食用，如图3-25所示。
技术要领
①仔鸡要选用不破皮、不瘀血、不断骨的。
②烤制时间不要过久，以免仔鸡肉质干柴。
③仔鸡肚内所填充的调料，可根据个人口味适当调整。
实例2——蜜汁烧排(www.xing528.com)
原料组成
主料：排骨。
制作方法
①将排骨斩成小段，用清水反复清洗，去尽血水。
②取一个保鲜盒，放入叉烧酱、烤肉酱、蜂蜜、生抽、料酒、姜、蒜和食盐，搅拌均匀制成调味汁。
③将排骨放入调味汁中，腌制4 个小时以上。
图3-26 蜜汁烧排
④取出腌制好的排骨放入烤盘，在上面刷一层烤肉酱，然后放入烤箱用200℃的高温烤制25 min。
⑤取出排骨刷一层蜂蜜，烤制20 min 后再取出、翻面刷一层蜂蜜，最后用160℃的高温烤制10 min 即可取出食用，如图3-26 所示。
技术要领
①排骨要选用条小、肉质结实、肥瘦均匀的。
②烤制时要先烤肉面，再烤骨面。
③注意掌握烤制火候，开始的时候烤箱温度要高一些，后面可以调低一些，以免烤焦。
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