自制酱牛肉的任务实施

本任务实施主要介绍酱牛肉的制作方法，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。酱牛肉的制作原料和成品效果如图3-16 所示。

图3-16　酱牛肉的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】牛腱子肉（即牛的前腿肉或后腿肉）。

【调　　料】葱、姜、蒜、花生油、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、冰糖、食盐、草果、花椒、荜（bì）拨、香叶、茴香、白芷、白扣、山柰、桂皮、甘草片、八角。

【工　　具】切刀、勺子、手铲、不锈钢盆、汤锅。

2．操作步骤

步骤1　在牛肉上稍微切几刀（不用切断），以便后续入味，如图3-17 所示。

步骤2　将处理好的牛肉放入清水中焯水，待煮沸后撇掉浮沫，如图3-18 所示。

制作酱牛肉

图3-17　处理牛肉

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图3-18　焯水并撇掉浮沫

步骤3　将焯水后的牛肉捞出放入干净的不锈钢盆中，并将汤锅清理干净。

步骤4　在干净的锅中倒入花生油，待油热后放入葱、姜、蒜翻炒，如图3-19 所示。

步骤5　在翻炒过程中，依次加入适量的料酒、蚝油和生抽，继续翻炒一会后，倒入适量清水（水量因肉量不同而不同，一般占汤锅的二分之一即可），如图3-20 所示。

图3-19　翻炒锅底

图3-20　倒入适量清水

步骤6　在锅中加入适量鸡精、冰糖和食盐，然后依次放入香料：草果、花椒、荜拨、香叶、茴香、白芷、白扣、山柰、桂皮、甘草片、八角。之后倒入适量老抽并搅拌均匀，如图3-21 所示。

步骤7　将焯水过的牛肉放入锅中，先开大火煮沸，再转小火煮至牛肉可用筷子插透，一般需煮一个小时左右，如图3-22 所示。

步骤8　将酱好的牛肉捞出，待放凉后即可切配、装盘，菜肴效果见图3-16。

图3-21　加入调味料和香料

图3-22　酱制牛肉