制作美味香卤翅中，实施任务顺利达成

本任务采用红卤制作香卤翅中，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。香卤翅中的制作原料和成品效果如图3-6 所示。

图3-6　香卤翅中的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】翅中。

【调　　料】卤料包、生姜、干辣椒、食盐、老抽、料酒、白糖（或冰糖）。

【工　　具】切刀、玻璃碗（用于过凉水）、炒锅（或汤锅）、勺子。

2．操作步骤

步骤1　将翅中清洗干净后，在其表面斜切几刀以便入味，如图3-7 所示。

步骤2　将生姜切片待用，如图3-8 所示。

制作香卤翅中

图3-7　翅中改刀

图3-8　生姜切片

步骤3　锅中注入适量清水并煮沸，将处理好的翅中放入沸水中焯水，如图3-9 所示。(www.xing528.com)

步骤4　将焯水后的翅中捞出，放入冷水中过凉以增加肉的韧性（见图3-10），之后将水分沥干。

图3-9　翅中焯水

图3-10　过凉水

就“食”论“食”

翅中焯水过程中会出现大量浮沫，需将其撇掉。

步骤5　净锅后重新注入清水，并依次放入干辣椒、生姜片和卤料包进行加热，待煮沸后用小火慢慢熬制半小时即可制成新鲜卤汁，如图3-11 所示。

步骤6　在制作好的卤汁中加入一勺食盐、一勺白糖、少许料酒和老抽，以及焯水后的翅中。盖好锅盖用大火煮沸，转小火卤制15 min 左右，如图3-12 所示。

图3-11　制作卤汁

图3-12　卤制翅中

步骤7　将卤好的翅中在卤汁中浸泡两三个小时使其入味，待翅中入味后即可盛出食用。

就“食”论“食”

如果想要翅中更加入味，可延长其浸泡在卤汁中的时间。