制作滚水泡菜的实施和步骤

本任务实施采用咸泡法制作滚水泡菜，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。泡菜的制作原料和成品效果如图2-65 所示。

图2-65　泡菜的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】包菜、胡萝卜、黄瓜。

【调　　料】小米椒、蒜、食盐、花椒、陈醋、生抽、白糖。

【工　　具】切刀、两个玻璃碗、泡菜坛、筷子。

2．操作步骤

步骤1　将包菜、胡萝卜和黄瓜清洗干净，然后将包菜撕成小片，胡萝卜和黄瓜切成条状，如图2-66 所示。

制作泡菜

图2-66　切配原料

步骤2　将切好的胡萝卜和黄瓜放入干净的玻璃碗中，加入适量食盐并抓匀，以便腌渍出水，使蔬菜口感更好，如图2-67 所示。

步骤3　将部分包菜放入另外一个玻璃碗中并撒上一层食盐，然后在上面继续铺一层包菜并撒上一层食盐，如图2-68 所示。

图2-67　腌渍胡萝卜和黄瓜(www.xing528.com)

图2-68　腌渍包菜

步骤4　重复上述操作将所有包菜放入玻璃碗中并抓匀，然后将其与胡萝卜和黄瓜均腌渍一个小时以上。

步骤5　将蒜切成片、小米椒切成段，如图2-69 所示。

步骤6　蔬菜腌渍好后将腌出的水倒掉，然后依次将包菜、胡萝卜和黄瓜放入泡菜坛中（注意：泡菜坛需提前清洗干净并消毒，里面不能有生水），如图2-70 所示。

图2-69　切配大蒜和辣椒

图2-70　将蔬菜放入泡菜坛

步骤7　将切好的蒜和小米椒放入泡菜坛中，加入适量生抽、陈醋、白糖和花椒，然后倒入矿泉水（或凉白开水），使其没过蔬菜即可，如图2-71 所示。

步骤8　用筷子将泡菜坛中的蔬菜搅拌均匀并盖好盖子，然后在泡菜坛边缘倒入清水密封，如图2-72 所示。

图2-71　加入泡菜汁

图2-72　泡菜坛边缘倒入清水密封

步骤9　泡制两三天即可取出食用了，成品效果见图2-65。