优美的四川泡菜制作方法详解

实例1——四川泡菜

原料组成

主料：胡萝卜、白菜、青笋、白萝卜。

调料：花椒、食盐、姜片、泡椒、白酒。

图2-62　四川泡菜

制作方法

①将胡萝卜、白菜、青笋和白萝卜洗净，切成小片或条状，沥干水分后备用。

②在矿泉水中放入适量花椒、食盐、泡椒和姜片，煮沸后倒入泡菜坛中，并倒入适量白酒。

③将处理好的蔬菜放入泡菜坛中，加盖密封后泡制2 ～7 d即可取出食用，如图2-62 所示。

技术要领

①泡菜坛清洗干净后必须沥干水分，绝对不能有生水。

②选择泡菜坛时，尽量选用土烧制带沿口的，这种更容易密封。

③泡菜的泡制时间受季节影响，一般夏天需泡制2 ～3 d，冬天需泡制5 ～7 d。

实例2——水果泡菜

图2-63　水果泡菜

原料组成

主料：包菜、凤梨、红椒。

调料：蒜、葱、辣酱、食盐、白糖、白醋、白酒、橘皮。

制作方法(www.xing528.com)

①将凤梨、红椒洗净后，切成片状放入泡菜坛中。

②包菜洗净沥干水分，用食盐腌渍1 个小时，倒掉腌出的水分后，放入泡菜坛中。

③将适量蒜瓣、葱段、辣酱、食盐、白糖、白醋、白酒和橘皮放入泡菜坛中，搅拌均匀后密封泡制2 ～3 d 即可食用，如图2-63 所示。

技术要领

①凤梨可增加泡菜酸味，添加时要适量，不能多于包菜。

②白醋根据个人口味，可适量少加或不加，以免成品酸味过重。

实例3——泡椒凤爪

原料组成

主料：鸡爪。

调料：料酒、花椒、食盐、白醋、泡椒、泡椒水。

制作方法

①鸡爪去掉上面的指甲后洗净，沥干水分。

②锅中注入清水并放入花椒，待水沸腾后，放入鸡爪和适量料酒煮10 min 左右捞出，过凉水。

③将处理好的鸡爪放入泡菜坛内，然后放入泡椒和泡椒水，并加少许食盐和白醋进行调味。

④倒入适量矿泉水，搅拌均匀后，密封放入冰箱冷藏一天即可食用，如图2-64 所示。

技术要领

①鸡爪不宜煮制时间过长，一般筷子能轻松扎透即可。

②焯水后的鸡爪一定要用冷水冲洗，以去掉上面的油脂，这样泡制后口感才会更清脆、爽口。

③泡椒水有一定咸味，如果添加的量没过凤爪，可适当少加或不加食盐。

图2-64　泡椒凤爪