制作美味香糟毛豆的任务实施

本任务实施采用熟糟法制作香糟毛豆，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。香糟毛豆的制作原料和成品效果如图2-53 所示。

图2-53　香糟毛豆的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】毛豆。

【调　　料】干辣椒、八角、食盐、糟卤。

【工　　具】剪刀、保鲜膜、玻璃碗、糟制容器。

2．操作步骤

步骤1　利用剪刀将毛豆两侧剪掉（注意：不要剪太多，避免里面的毛豆掉出来），以便毛豆入味，如图2-54 所示。

步骤2　将处理好的毛豆倒入清水中清洗，如图2-55 所示。

制作香糟毛豆

图2-54　剪掉毛豆两侧

图2-55　清洗毛豆(www.xing528.com)

步骤3　锅中加入适量水，煮沸后放入干辣椒、八角、毛豆和少许食盐，如图2-56 所示。再次煮沸后转至小火继续煮10 min 左右。

步骤4　将煮好的毛豆捞出放入干净的玻璃碗中，倒入准备好的冷水进行过凉，如图2-57 所示。

图2-56　煮毛豆

图2-57　毛豆过凉水

金玉“粮”言

由于糟卤带有一定咸味，食盐可适量少放或不放。此外，干辣椒和八角可根据个人口味选择是否添加。

步骤5　将过凉水后的毛豆捞出、沥干，并放入干净的糟制容器中，然后倒入糟卤进行浸泡、糟制（糟卤一般要没过糟制原料），如图2-58 所示。

步骤6　将浸泡毛豆的糟制容器用保鲜膜密封好，放入冰箱中冷藏，如图2-59 所示。

图2-58　倒入糟卤汁

图2-59　冷藏毛豆

步骤7　香糟毛豆冷藏2 ～3 h 即可取出食用，其色泽翠绿、糟香扑鼻，见图2-53。