【摘要】：实例1——香糟鸡图2-51香糟鸡原料组成主料：仔鸡。④将糟卤、黄酒、食盐、白糖和胡椒粉放入同一容器中，搅拌均匀后制成香糟汁。②糟卤本身自带咸味，因此食盐可少放或不放。③糟制时间要到位，成品出卤后香糟汁可保存起来，以备下次再用。②锅内倒入色拉油后加热并放入几片生姜，将小黄鱼放入热油中煎至两面金黄，捞出后沥干表面油脂。
实例1——香糟鸡
图2-51 香糟鸡
原料组成
主料：仔鸡。
制作方法
①将仔鸡洗净并焯水，捞出后去除血污。
②锅中注入清水，放入处理好的仔鸡、生姜和葱段，用小火慢慢煮熟，捞出后晾凉。
③去掉仔鸡的头、颈、爪并改刀成块。
④将糟卤、黄酒、食盐、白糖和胡椒粉放入同一容器中，搅拌均匀后制成香糟汁。
⑤将处理好的鸡块放入香糟汁中浸泡4 h 左右即可取出食用，如图2-51 所示。
技术要领
①仔鸡的成熟度要恰到好处，避免煮制时间过久，肉质干柴。
②糟卤本身自带咸味，因此食盐可少放或不放。(www.xing528.com)
③糟制时间要到位，成品出卤后香糟汁可保存起来，以备下次再用。
实例2——香糟小黄鱼
原料组成
主料：小黄鱼。
制作方法
①小黄鱼去掉头和内脏后洗净，沥干水分。
②锅内倒入色拉油后加热并放入几片生姜，将小黄鱼放入热油中煎至两面金黄，捞出后沥干表面油脂。
③小米椒切碎，与糟卤、食盐和白糖放入同一容器中，搅拌均匀后制成香糟汁。
④待小黄鱼晾凉后放入香糟汁中，密封放入冰箱冷藏4 ～5 h即可食用，如图2-52 所示。
技术要领
①小黄鱼煎之前一定要沥干水分，且要煎熟、煎透。
②浸泡用的香糟汁一定要没过小黄鱼，以便均匀入味。
图2-52 香糟小黄鱼
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