【摘要】：②在容器中倒入适量白酒，放入河蟹醉制1 h，将其醉死。③河蟹醉死后倒掉白酒，并将河蟹用冷开水冲洗干净，沥干水分。④在干净的容器中放入适量黄酒、生抽、白糖、陈皮和姜末，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏两三天即可取出食用，如图2-43 所示。③黄酒和生抽添加比例需适当，一般为1∶1。制作方法①鸡腿剔除腿骨后撒上适量食盐，倒入少许料酒，腌制半小时。②醉制鸡腿时容器口一定要密封好，可根据个人口味延长醉制时间。
实例1 ——醉蟹
原料组成
主料：活河蟹。
制作方法
①河蟹刷洗后用冷开水冲干净，沥干水分。
②在容器中倒入适量白酒，放入河蟹醉制1 h，将其醉死。
③河蟹醉死后倒掉白酒，并将河蟹用冷开水冲洗干净，沥干水分。
④在干净的容器中放入适量黄酒、生抽、白糖、陈皮和姜末，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏两三天即可取出食用，如图2-43 所示。
技术要领
①醉制用的河蟹一定要选用新鲜、鲜活的。
②白糖添加需适量，以免影响醉蟹口感。
③黄酒和生抽添加比例需适当，一般为1∶1。
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图2-43 醉蟹
实例2——熟醉鸡
图2-44 熟醉鸡
原料组成
制作方法
①鸡腿剔除腿骨后撒上适量食盐，倒入少许料酒，腌制半小时。
②将腌制好的鸡腿包裹在锡纸中上锅蒸30 min 左右。
③锅中注入清水，加入适量当归和枸杞，大火煮10 min后将汁水取出晾凉。
④将蒸好的鸡腿和汁水放入罐中，倒入适量花雕酒，密封浸泡一晚即可切片食用，如图2-44 所示。
技术要领
①熟制鸡腿时可适当根据口味调整调味料，但一定要清淡，以免盖住酒香。
②醉制鸡腿时容器口一定要密封好，可根据个人口味延长醉制时间。
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