制作口味独特的糖腌蒜

本任务实施采用湿腌法制作糖腌蒜，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。糖腌蒜的制作原料和成品效果如图2-33 所示。

图2-33　糖腌蒜的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】新鲜大蒜。

【调　　料】白糖、米醋、食盐。

【工　　具】玻璃罐、玻璃碗、沥水篮子、剪刀。

2．操作步骤

步骤1　将新鲜大蒜的外皮剥掉，只留两层嫩皮，如图2-34 所示。

步骤2　将大蒜尾端稍微剪短，并用刀削掉大蒜底部脏的部分，如图2-35 所示。

制作糖腌蒜

图2-34　大蒜剥皮

图2-35　处理蒜尾

步骤3　将处理好的大蒜放入盐水中浸泡两个小时以上，如图2-36 所示。

步骤4　将浸泡好的大蒜倒放在沥水篮子中以控干水分，一般放在阴凉通风处一天左右即可，如图2-37 所示。

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图2-36　浸泡大蒜

图2-37　控干水分

金玉“粮”言

将大蒜用盐水浸泡有两个作用：一是可以减轻大蒜的辣味，避免食用时伤胃；二是可以祛除农药残留，具有杀菌作用。

步骤5　将适量白糖、米醋和食盐放入锅中，待煮沸后倒入玻璃碗中放凉，如图2-38所示。

金玉“粮”言

白糖和米醋比例一般为1∶5，如果倒入100 g白糖，那么米醋的使用量大概为500 ml。此外，用于腌制的调味汁一般要烧开，这样调味汁不容易变质，也可以延长使用时间，便于制作腌制品。

步骤6　等待糖醋汁放凉的时间可以先将腌制用的玻璃罐用热水清洗、消毒并擦干。

步骤7　将控干水分的大蒜放入玻璃罐中，如图2-39 所示。

步骤8　将放凉的糖醋汁倒入装满大蒜的玻璃罐中（注意：糖醋汁需要没过要腌制的原料），并密封好，如图2-40 所示。

步骤9　将大蒜腌制20 d 左右即可取出食用了，如果想要更入味可以延长腌制时间，效果见图2-33。

图2-38　制作糖醋汁

图2-39　将大蒜放入玻璃罐中

图2-40　倒入糖醋汁并密封