糖醋腌萝卜片制作方法及青梅腌制技巧

实例1——咸鸡蛋

原料组成

主料：鸡蛋。

调料：八角、桂皮、花椒、食盐、白酒。

制作方法

①鸡蛋清洗干净后沥干水分。

②锅中注入清水，放入适量八角、桂皮、花椒、食盐和白酒，煮沸后倒出晾凉。

③将鸡蛋放入腌制用的罐子，倒入制作好的盐水，密封腌制1 ～2 个月，取出煮熟即可食用，如图2-30 所示。

技术要领

①鸡蛋清洗干净后一定要擦干或晾干水分。

②腌制用的汁液一定要没过鸡蛋。

③腌鸡蛋的罐子一定要密封好。一个月后取出食用时，可先煮一两个观察鸡蛋出油情况，如果不太理想可再腌制一段时间。

图2-30　咸鸡蛋

就“食”论“食”

根据咸鸡蛋的制作方法，变换原料还可制作出咸鸭蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋等。

实例2——糖醋腌萝卜片

原料组成

主料：白萝卜。

调料：食盐、生抽、陈醋、白糖。

制作方法

①白萝卜洗净切成圆片，放上食盐腌渍20 min 左右，然后倒掉腌渍出的水分。(www.xing528.com)

图2-31　糖醋腌萝卜片

②取干净的小碗，倒入适量生抽、陈醋和白糖，搅拌均匀后制成糖醋汁。

③将糖醋汁倒在萝卜片上，盖上保鲜膜腌制一天即可食用，如图2-31 所示。

技术要领

①萝卜片一定要切薄，以便入味。

②利用食盐腌渍萝卜片后，可适当挤一下其中的水分，这样更容易入味。

实例3——糖腌青梅

原料组成

主料：青梅。

调料：食盐、白糖。

图2-32　糖腌青梅

制作方法

①去掉青梅蒂并洗净沥干水分。

②将处理好的青梅放入容器中，在上面撒一层食盐腌渍两个小时左右，待青梅皮变皱后注入清水放在阴凉处腌制一天。

③将腌制过的青梅取出并沥干水分，然后装入罐中，装一层青梅撒一层食盐，在最后一层撒上白糖。

④将腌制青梅的罐子密封后放在阴凉处，腌制2 个月左右即可取出食用，如图2-32 所示。

技术要领

①青梅放入罐中腌制前，一定要沥干表面的水分，必要时可放在太阳底下晒干。

②在腌制过程中，如果青梅出水，需摇晃一下罐子，以便均匀入味。