制作美味炝拌莲藕的任务实施

本任务实施采用水焯炝制作炝拌莲藕，在制作前需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。炝拌莲藕的制作原料和成品效果如图2-19 所示。

图2-19　炝拌莲藕的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】莲藕。

【调　　料】辣椒、生姜、白糖、食盐、花椒、花生油、陈醋。

【工　　具】玻璃碗、陶瓷碗、白瓷盘、切刀。

2．操作步骤

步骤1　将莲藕去皮，并清洗干净。

步骤2　将清洗好的莲藕切片，并将切好的藕片清洗两次以上，以将其中的淀粉清洗干净，如图2-20 所示。

制作炝拌莲藕

图2-20　莲藕切片并清洗

步骤3　将处理好的藕片放入沸水中焯制10～15 s（见图2-21），然后捞出。

步骤4　将焯水后的藕片放入凉水中过凉（见图2-22），然后将过凉后的藕片捞出放到干净的盛器中。

图2-21　藕片焯水

图2-22　藕片过凉水(www.xing528.com)

金玉“粮”言

焯水后的藕片为保持其脆度，最好过一下凉水。

步骤5　将生姜和辣椒切成丝状，然后将切好的姜丝和辣椒丝整齐地码放在藕片上，如图2-23 所示。

步骤6　在锅内倒入适量的花生油并加热，待油热后放入花椒，如图2-24 所示。

步骤7　将烧热的花椒油泼在处理好的藕片上，盖好盖子焖两三分钟，如图2-25所示。

图2-23　码放姜丝和辣椒丝

图2-24　炝花椒

图2-25　泼热油并焖制菜肴

金玉“粮”言

为了让藕片入味，泼完热油后一定要盖上盖子。

步骤8　菜肴焖好后，加入一勺食盐、半勺白糖、少许陈醋，并搅拌均匀，如图2-26所示。

步骤9　将制作好的炝拌莲藕装至白瓷盘中就可以食用了，菜肴效果如图2-27 所示。

图2-26　放入调味料并搅拌均匀

图2-27　炝拌莲藕成品效果