食素与健康：预防疾病，促进脑力的有效方法

素食家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是由食引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。

素食饮食观念，符合现代养生营养学的理论。人体所必需的养分与营养，都可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的养分与营养。大脑细胞的养分主要是蛋白质、B族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含量较多。

所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面还有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。

素食没有肉食的许多副作用，如大量食用动物脂肪食品，不仅增加消化系统的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且易引起胆固醇含量增高，血黏度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。这除了贪求肉食美味，主要是担心素食营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿之人每日食谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。(www.xing528.com)

美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221素食法”，得到世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221素食法”即以两份五谷杂粮、两份蔬菜水果和一份豆类的比例搭配进餐。

“221素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的蛋白质及糖类，都可以借此而调整。

总之，素食富于养分与营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成分的需求，素食者不会因缺乏营养素而出现营养不良或身体虚弱的问题。