甬上先民留下的百年老店

自唐宋以来，随着经济重心的南移和中原士庶的东渐，宁波逐步成长为“商舶往来，物货丰衍”的繁华商城，到19世纪60年代，钱庄、南北货号、鱼行更是遍布宁波城厢。商贸的长期发达，不但进一步增强了甬上先民的从商意愿和经商能力，而且培育出为数众多的“老字号”商铺：（1）百货业：“一言堂”百货店、“老慎记”百货店、“老三进”鞋店、“利民”五金店、“源康”布店、“协和”钟表店等。（2）医药业：“四明”大药房、“寿全斋”药店、“冯存仁”中药店等。（3）餐饮业：“东福园”饭店、“状元楼”饭店、“梅龙镇”酒店、“缸鸭狗”汤团店等。（4）服务业：“赵大有”糕团店、“冯恒大”糕团店、“容光”理发店、“天胜”照相店等。（5）副食品：“冠生园”食品店、“升阳泰”食品店、“楼茂记”酱油店等。

这些老字号商铺，经过长期的发展，一方面拥有了自己的拳头产品，如“赵大有”的“龙凤金团”，“升阳泰”的“绿豆糕”，“一言堂”的“皇后牌毛线”，“缸鸭狗”的“猪油汤团”和“状元楼”的“冰糖甲鱼”；另一方面，商户们又养成了大体相近的价值观念和行为准则：一是诚信经营、质量过硬。主要生产酱油、醋、酒和香干的老字号“冯恒大”，就是其中的典型代表，并突出地表现为它对原材料的严格选用：制作香干的黄豆必用上虞生产的“嫦娥青”，酿造黄酒的稻米必用奉化的糯米，水则必须是刚从大隐取来的溪水。正是这种挑剔的做事态度使得“冯恒大”生意越来越红火。二是具有强烈的社会责任感。譬如“楼茂记”，不但无偿救济有困难的族人，而且始终热心地方公益事业，鄞州区的和平小学、大步小学、大中中学，就曾得到“楼茂记”的长期赞助；又如“郭滋生”酒庄，每逢农历腊月，就会出资请人到城乡去粉刷各地的桥洞，以便过往船只安全通航。

这些凝聚着宁波商界先辈智慧的商业信条和商业行为，不但使得一段时间内宁波老字号的生意越做越红火，而且使得老字号成为质量与信誉的象征，进而界定了宁波老字号与他者相区别的属性：一是历史悠久，长则几百年，短则数十年；二是品质优良，工艺精湛；三是颇具知名度与美誉度，深得消费者的信赖；四是文化底蕴深厚，是难以估量的精神财富。

然而，历史悠久、品质过硬的老字号，尽管经过多年发展形成了独特的品牌价值，却大约从20世纪90年代开始，面临来自内外两个方面日益严峻的挑战甚至威胁。

这种日益严峻的局面，首先是由老字号自身问题造成的：一是大部分老字号的经营者，抱持“酒香不怕巷子深”的陈旧观念，严重忽视借助大众传播手段和新兴媒体进行自我宣传、推广，结果导致老字号“养在深闺无人知”。二是大部分老字号缺乏品牌意识，缺少对商标等知识产权的保护，导致不少老字号被别人抢先注册。三是部分老字号缺乏自我保护意识，没有依法严厉打击各种假冒伪劣产品，导致品牌形象和价值受到严重损害。四是部分老字号在销售渠道建设、产品外观包装、生产技术革新、服务质量等诸多方面乏善可陈，久而久之，消费者对产品满意度的下降，对老字号品牌不再认可。(www.xing528.com)

其次，这种日益严峻局面的出现，又缘自外部的竞争压力：一是许多境外商业，譬如肯德基、麦当劳等洋快餐，在获准进入国内市场后不久，就凭借其强大的资金实力、明亮时尚的店堂设计、现代化的营销理念、张扬的广告宣传，在短期内赢得了大量消费者的青睐，而老字号餐饮企业，不但各方面均落下风，而且故步自封，从而迅速败下阵来。二是相对于老字号，国内“新字号”不但有着蓬勃的朝气和强烈的创新意识，而且对时尚非常敏感，很能迎合年轻消费者的需求，因此成为老字号的又一强劲对手。

于是，随着改革开放的深入和市场经济体制的确立，规模小、设备陈旧且带有浓重计划经济烙印的老字号，或如“一言堂”“老慎记”因无法适应市场经济环境而退出历史舞台，或如“容光理发店”因旧城改造、拆迁而销声匿迹，即便是那些尚在经营的老字号，也一度遭遇严重危机。据统计，时至2006年年末，宁波仅有37家老字号。其中创办于1949年之前的有33家，其余则创办于1950—1957年。除“四明大药房”销售额接近1亿元、“楼茂记”和“升阳泰”等少数几家超过2000万元之外，其余经济效益多不理想，另有15家甚至已经停产熄业。

值得庆幸的是，2006年以来商务部开始采取措施以重振老字号，而宁波市政府也从2008年开始启动了相应的保护工程，譬如广泛搜集老字号的企业信息、发展历史、品牌故事，并将之编成消费指南发放给消费者，以期扩大其社会影响。尤为可喜的是，有一批甬城老字号面对空前未有的压力，开始做积极的自我调整，并通过自我调整而重现活力。

这种调整大体上可分为四类：一是大胆进行机制创新，主动引入现代企业制度，充分调动员工的积极性，这就是“天胜照相馆”“寿全斋”的复活道路。二是通过改组、联合、兼并、出售（固定或无形资产）等方式形成多元化的产权结构，进而盘活老字号，“石浦”与“状元楼”“梅龙镇”的品牌联姻，就是其中的典型例证。三是通过改良传统产品、创造新产品求得新生，例如“楼茂记”在传统产品香干和酱油的基础上进行品类延伸，成功开发出了黄酒、酱腌菜和麻油三个系列，不但从此走出低谷，近年来更是在业界风生水起。四是突破传统的经营平台，或如“宁波钟表眼镜公司”“缸鸭狗”开展连锁经营，或如“冯恒大”“王升大”开办网上商城，从而拓展了市场，扩大了销售。事实上，诸如此类的努力，不但使得老字号重新焕发出应有活力，更使得老字号重新成为甬城美丽而又独特的风景线。