■现场展示烹饪妙法
在吴兆伟的记忆中，奶奶是个扎脚妇女，在家里这么多人中，她的厨艺最了得。但那时物质匮乏，常煮的不外乎是绿豆焖节瓜、虾米炒椰菜。
“还记得小时候，鱼塘的虾突然死了，浮在水面上。大家将虾捞上来，做成虾米。”他回忆说：“捞上来的虾洗干净，用盐水煮过，晾晒。再将虾放进布袋，使劲地摔打布袋，让其脱壳，之后将虾和壳一起放在大簸箕上去壳，最后就剩下虾米。”
关于小时候厨艺的记忆，吴兆伟说更多来自他父亲吴作基。记忆中的父亲，是村里最出名的厨师。“他入行时只有十几岁，那时爷爷已经去世。”吴兆伟说：“他13岁在云吞面店铺做学童。那时生活很艰难，每天早上开铺都见到有几个人饿死在路边。因此，我入行时，他强调学厨总不会饿死。”(www.xing528.com)
“父亲做云吞面、点心和煮菜都很在行，他的脆皮鸡做得特别好。”吴兆伟说：“他要我们学习做，但并没有多少一本正经地教学，而是让我们看着他做。他将鸡洗干净，用盐和糖涂抹鸡身内外，约半小时后清洗干净，将鸡身抹干，然后用白醋、麦芽糖等开一锅脆皮水，不断淋鸡身内外，这道工序叫‘上皮’；然后将鸡吊起一日，等鸡皮全干，再放入油锅炸，油炸至鸡皮红脆，脆皮鸡就做成。这是他的拿手菜，脆皮鸡吃起来外脆内嫩还有肉汁，美味可口。”
从父亲口里，吴兆伟常听到一些与其父亲共事过有名的厨师，但仅是昵称，如“鸭仔三”“淋哥二”“杨超”“刘文”“冯佐”等，这些都是当时非常有名的厨师，比其父亲还年长十年八年，可惜已无法寻得他们真名和人生成就，吴兆伟常感遗憾。从父亲口里，他也常听到经典的顺德菜名，如八宝全鸭、蟹盒、炒生鱼球、炒鱼卷、野鸡卷、炸牛奶、炒牛奶、鱼腐等，幸好他得以承传并发扬光大，这令他深觉自豪。
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