培养点心技术人才的出版贡献

2002年，徐丽卿被世界中国烹饪联合会聘为国际评委，多次在世界烹饪大赛、全国烹饪大赛和香港厨艺大赛中任评委，历任省和各市烹饪大赛的点心裁判长。2004年，她考取专业教师资格证，兼任多家院校和机构的专业顾问和教师，并与专家组成员著书立说，编写《广式面点教程》和《中式面点技师、高级技师复习指南》，为培养中式点心技术人才和技师以上高技能人才贡献力量。此外，她参与编写的《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》《中式面点工艺实训》等一批著作也相继面世。

■2002年，徐丽卿（二排左四）以广东省十大名厨身份参加顺德第一届国际美食节

■2021年，广州市职业教育活动周启动仪式（前排右一为徐丽卿）

近年，在徐丽卿带领下，一批中式面点职业技能鉴定的专家在粤港两地职业技能鉴定工作中发挥着重要作用。这些专家均是分量十足的业界人才。他们当中有获奥林匹克世界烹饪大赛金奖者，有获全国月饼技术大赛冠军者，有获得全国面点大赛金牌者，有获得“能工巧匠”“创新技术能手”称号者，他们结合专业知识和实操经验，将烹饪知识传授给后辈。中式面点职业技能鉴定作为粤港澳人才交流合作的重要纽带，在深化粤港澳合作、打造大珠三角竞争圈中起着领头羊作用。(www.xing528.com)

对于广式点心的创新和发展，徐丽卿认为必须以保留其传统精髓为前提，再融入新元素，成为新品。例如水牛奶蛋挞，就是保留蛋挞的传统做法，加入水牛奶这种新元素创新而成的点心。

目前，徐丽卿活跃在点心技艺传承和创新路上。她说：“新工艺、新技能、新设备、新知识让中式面点不断推陈出新，这些新技术的使用极大促进产品的相互传播，更让中国美食走向世界。”她认为不光要活到老学到老，提高自己水平，更要将中华美食的传统精髓与创新发展好好总结，发扬光大。