美食制作成为人生主线的谭永强

谭永强一直认为，将粤菜餐饮作为人生事业去经营与作为一门赚钱生意去张罗，会导致企业性质与人生轨迹南辕北辙。几十年的经历再次告诉他，事业与人生一同打造，会令自己能在市场的竞争与人生的把握中更进退自如。市场占有额的追求与盘地的扩充或许能在短时期内“攻城略地”，一呼百诺，但难再精准把握人生的节奏和市场的激烈变化下经营的可控，更遑论出品的精益求精。但出品的优劣是餐厅生存的王道，而对美食本质的深刻认识才是餐饮企业山登绝顶的要义。

■对粤菜的坚守成为谭永强美食风格的亮点

正因内心的沉静与抉择的清晰，他才能将水乡寻常无奇的煎焗鳙鱼不断改良，推出外酥脆、内嫩润、肉汁多、皮甘香的煎焗鱼，深受食客追捧，香港美食家唯灵先生更盛赞其“有世界第一水准”。而他的菜远炒水蛇片，以新鲜、清甜、爽滑、精致而名扬远近，美食家更推举其为顺德小炒代表作，1998年在顺德美食大赛中获十大金牌名菜冠军。

在美食深山曲径一路前行的他，深觉看似平淡的水乡物料那化腐朽为神奇的无限乾坤，生性静淡的他更乐意沉浸其中，细探花落花开，目睹云卷云舒。美食制作成为他的人生主线。(www.xing528.com)

因而，他宁愿将资金用于店铺的升级而不扩建新酒楼，相反，倒在别人觉得无须再打磨的烹饪细节上更上层楼。这在狂飙突进的餐饮业中独显其曾经沧海后的云淡风轻，而妙悟味道的食客却因其恰到好处的烹制而喜出望外，彼此常觉高山流水、知音深赏的相见恨晚，更因坦诚相待，渐成挚友。

谭永强常让人联想到民国时期百年老铺的店主：蔼蔼和祥，通情达理，进退雍容，诚恳守诺，精通经营手法，深研制作妙道，坚守上辈训导，不忘开发市场。如今，人们多不再视他为饭店管理高层、粤菜名厨，他更多似隔壁挚友、水乡知己。人们进入酒楼后，无不顺道咨询一下平时心存疑惑的物料优劣、季节宜忌、山珍仓储、海味制作，谭永强无不应对自如，深入肯綮，令他们疑惑冰消，而他更因其长期制作的严苛不苟，成为人们可安心推荐贵宾的首选。

于是，饭店成为人们释放心灵的芳草地、自我嘉赏的领奖台，自然，人们还要细细品尝他精心烹调出来的传统粤菜精华。