培养年轻厨师 传扬粤菜文化

粤菜的传承与发展需要一代又一代人的共同努力。林壤明深知，做好青年厨师的培训，尽心尽力培养下一代厨师，才能更好地传扬粤菜文化。为此，林壤明一直十分重视下一代厨师的培养工作。

多年来，林壤明培养的粤菜厨师不仅有本地的青年厨师，还有来自全国各地的同行，为传播粤菜文化付出了不懈努力。

退休后，林壤明没有离开厨师行业，依旧十分关心下一代厨师的培养。在2014年，林壤明与广州市白云工商技师学院合作，成立林壤明烹饪大师工作室。每年招收高职、大专类学徒近300人，经过一年培训，最终选拔出8名学生拜师名下。至今，通过该工作室选拔出来的徒弟不下50人。

对于徒弟的选拔，林壤明拥有一套自己的标准。

■林壤明对粤菜的造诣与贡献，倍受关注(www.xing528.com)

■说到粤菜，林壤明滔滔不绝

首先要考察的就是学徒的思想品德，以及对烹饪的热爱程度。林壤明说，厨师不是一个轻松的行业，很多人不久就转行。如果不是对烹饪有着足够的热爱和坚持，没有办法在这条道路上长久地走下去，并有所成就。

从十几岁对烹饪一无所知，到现在人生七十古来稀，林壤明在粤菜的领域里取得不小成就，而对于粤菜的未来发展，他也有着自己的看法。“古为今用、北为南用、洋为中用”这12个字就是林壤明在教徒弟时经常说的话。“古为今用”，意为要继承传统，取其精华，并结合时代的发展，将其融入现在的技艺中去；“北为南用”，意为要多了解全国各地的烹饪技巧与特点，并适当地与粤菜结合，开发出粤菜的新天地；“洋为中用”，则是要将国外的烹饪特点、食材引进来，做好粤菜的创新发展。林壤明说，只有做好这几点，才能做到了粤菜的继承、发扬、开拓和创新。