【摘要】：在泮溪酒家担任行政总厨期间，除做好大众菜式，如何开发创新菜式也是林壤明的重点工作之一。“接地气”可以说是林壤明创新菜式最显著的特点之一。“八仙宴”是依据中国民间神话八仙故事而设计的；“花仙宴”是结合广东鲜花繁盛的特点而设计的，以十多种鲜花入肴；还有以广东各地方菜为主题，经提炼集中设计出“田园风土宴”。此外，他们以广州老城区西关地区的历史典故为依据，制作出“西关风情宴”。
在泮溪酒家担任行政总厨期间，除做好大众菜式，如何开发创新菜式也是林壤明的重点工作之一。
“接地气”可以说是林壤明创新菜式最显著的特点之一。每一套宴席他都能从人文历史或风俗人情中找到出处。
在他的带领下，泮溪酒家的厨师团队每年都成功设计、创新出一套新宴席。“八仙宴”是依据中国民间神话八仙故事而设计的；“花仙宴”是结合广东鲜花繁盛的特点而设计的，以十多种鲜花入肴；还有以广东各地方菜为主题，经提炼集中设计出“田园风土宴”。此外，他们以广州老城区西关地区的历史典故为依据，制作出“西关风情宴”。(www.xing528.com)
这些宴席或有着浓浓的地方特色，或体现着深厚的文化底蕴，或洋溢着超前的时代气息，每一宴都获得食客的无数好评。
其中，“西关风情宴”从到奉美点开始，到拼盘、热荤、汤菜、主菜，末了以小食结束，整套宴会紧扣主题，前后呼应，一气呵成，每一道菜点都引述出一个西关故事，展现文化深厚的西关风情，加上厨师们运用的拼、扣、炖、炒、卤、炸、蒸、焗等多种烹饪技法，以及着意“对号入座”的装盘修饰，令客人们在进食间犹如置身于西关的名胜景点。同时，更能充分品味历史文化与现代饮食相结合的精妙和意义。泮溪酒家也从此在地方文化与美食传播中走出一条道路。
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