择一行业实践，提升个人修养

20世纪70年代，社会风起云涌。和大多数梦想“仗剑走天涯”的城市知青一样，黎永泰以投亲靠友的方式，从广州来到顺德桂洲镇大福基大队，开始为期五年的知青生涯。

■致力烹饪技法与粤菜人才培养的黎永泰

放下身段，凭借多年读书积累的文化知识和学习能力，黎永泰很快成为大队会计，并学会拖拉机驾驶和维修，所得工分排名全大队前五名。然而，“人往高处走”的雄心壮志并未在艰苦的农事劳作中消磨，反而越来越强烈。1973年，得知广州市服务局招收服务中专学生，黎永泰认为必须把握这个返城的唯一机会，经过向大良知青办努力申请，在日间努力劳作后利用夜间认真备考，他最终为广州市服务行业中等专业学校所录取。

从一开始的踌躇满志，到得知录取结果后的忐忑、彷徨，黎永泰坦言，当年他曾很武断地认为，餐饮服务业就是“十年寒窗苦，一朝揸（拿）茶壶”。

如果说，当时入行，是形势所逼、情非得已，那么后来的学习和留校任教，则是情之所钟、志之所至。黎永泰说：“当年学校在东华东路，小而简陋，只有两个课室。前面卖早点，后面做其他企业的办公室。入学第一课，是认认真真学习服务意识。此后的专业课，授课老师全是粤港澳知名厨师和点心师。我也就在当时‘老行尊’王瑞、罗坤等大师傅的言传身教下，逐渐认准自己的职业发展方向，激发出对烹饪行业的热爱。选择这一行，是偶然，也是必然。我没有入错行，因为餐饮业无论在哪个时代都是刚需。人必须把握机遇，不能怨天尤人。”

两年后，和他同为学校第一届毕业生的同窗，都成为行业中的“长短剑”。所谓长剑，即餐饮企业行政领导；短剑，则是掌厨的技术骨干，俗称“行政总厨”。而黎永泰“仗剑走天涯”的少年梦也终于实现。学有所成的黎永泰选择留校任助教；又两年，他手执锅铲独自任教，主要教导粤菜；此后数十年，他在厨师职业培训教育岗位上越走越远，越走越深。

“古人学问无遗力，少壮工夫老始成。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”这是陆游晚年对读书的感悟，也是黎永泰在厨师职业培训深耕四十余年的心得。

从广州市服务行业中等专业学校、广州市旅游职业学校、广州市旅游商务职业学校，再到顺德职业技术学院，从一线教师、专业导师到学校校长，黎永泰的工作场所、工作岗位多次发生变化，而“凡事全力以赴”的工作宗旨却始终未变。(www.xing528.com)

“1975年我带着学生到大同酒家实习。当时它是广州五大酒家之一，说是带学生，我更看作是在实践中的自我锻炼。每天凌晨4点，我已和学生来到点心部，从点心制作到托盘叫卖，我都亲力亲为。无他，在餐饮企业里我也是实习生，把理论和实际相结合，才能实现教学相长。”

■黎永泰参加各种论坛，推广粤菜

对学生的培养，除却学校的教学，更重要是在企业实践中的提高。数十年来，黎永泰一直和餐饮企业紧密联系，也非常注重在实践中提高自身的素养和技艺。也正是因为他凡事全力以赴，组织多次委以重任：1990年，受国家商务部委托，担任全国第一届青工赛评委；后又获荐为中国烹饪协会名厨委员，从二级评委、一级评委到全国职业技能裁判员。学校几十年间为社会培养和输送大量烹饪人才，社会各界称其为“粤菜师傅的摇篮”“粤菜烹饪的黄埔军校”，而黎永泰更被尊称为“粤菜教头”。

2005年，顺德职业技术学院筹建酒店与旅游管理学院；2007年，开设烹饪专业。2012年，黎永泰从学校校长岗位退休，受聘到黄埔区华苑酒家从事餐饮管理。同年，顺德职业技术学院与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院。2013年，黎永泰临危受命，来到顺德职业技术学院参与学院的筹建和专业设置方案的全过程。2014年，顺德职业技术学院再与中国烹饪协会共建中国烹饪学院；2018年，成立顺德厨师学院。直至2021年，黎永泰一直全身心参与到烹饪学院的建设和教学中，包括项目申报、人才培训、学历培训等。“除非不做，要做就必须全力以赴，做到问心无愧。在四十多年的教学过程中，通过教学，也通过在企业锻炼，我对餐饮行业，特别是烹饪教育，已经视作终身爱好，这大概就是‘越是深入便越是深爱’，所以退休这么多年，我总是不舍得离开这个行业。”

■黎永泰将自己的教学生涯娓娓道出

学以致用，四十六年如一日从事烹饪教学，致力于饮食文化研究与弘扬，致力于烹饪技艺传承与创新，烹饪教学于黎永泰而言，是一种职业，更是一项事业，一项甘之如饴的兴趣和矢志不渝的爱好。择一业，终一生，一心精益求精，务求尽善尽美，这也许就是黎永泰成为粤菜教头的根本原因。