在私厨走向广州、上海、北京、天津的同时，草根大厨仍然将乡间大地堂、祠堂、庭院、河边化作他们操练技艺与走向成熟的巨大舞台。
顺德乡村深处的饮灯酒、生菜会、新春大席、寿婚宴、龙船饭、入伙酒、敬老宴等超100桌的大型乡间盛宴，是乡间厨师经营生计与打造名声的难逢机缘，更锤炼出他们独具风格的烹调技艺，锻炼出他们成熟的管理沟通、财务筹算、物流调配、接待客人等能力。
他们大多从孤军作战的乡间“到会”（即上门烹饪）开始，逐渐招兵买马，结盟组队，再分工合作，运筹帷幄，更磨砺多年，渐成乡间名厨。从最底层一路稳打稳扎的他们，既能垒石作灶、精挑物料、掌勺挥刀，又可号令团队、科学配合、远悦近来。
■乡间饮宴是顺德名厨用武之地
一身多用的他们，成为顺德近现代饮食产业转型的中流砥柱。
因此，他们不仅是拥有响亮绰号的乡间大厨，更是指挥若定的饮食实业统帅。百炼成钢后，他们逐渐走出厨师埋头切菜、躬身掌勺的传统道路，成为将寻常无奇的家乡美味制作得香飘四方，引得往来宾客大宴必点名菜的饮食传播者。
出身寒素、刻苦自励的他们，虚心上进，转益多师，兼容并包，味融南北，最终从厨房走向大堂，开始名厨与掌柜兼任的新历程。(www.xing528.com)
于是，在顺德经济走向多元化发展的民国时期，顺德名厨也开始分流为乡间大厨、酒店掌勺与名店管理高层。
随着交通的便利与经济的融合，顺德名厨开始落脚佛山、广州、香港、澳门、上海、北京、天津和世界各地。他们吸取西方饮食材料与技法，融合南北美食精粹，为生计的经营与顺德美食的承传、完善、弘扬不遗余力，成为顺德饮食从近代走向当代的重要力量。
顺德大良人梁澄川在香港经营富隆、武彝茶楼，创办如意茶楼、富隆茶楼、禄元居茶楼、西营盘美南茶楼；更首开香港女服务员作茶楼侍应风气，令茶楼生意激增，成为香港的“茶楼大王”。
早年在大良桥珠酒家出任大厨的冯满，后服务于香港山光饭店、娱乐酒家、龙记饭店。抗日战争期间，他辗转各地，以烹饪为生。20世纪50年代初，他师徒几人在香港开设凤城酒家，专心经营“到会”服务，更以正宗顺德菜在名流间声闻远近。几十年间，凤城酒家发展为香港著名的顺德菜酒家，而冯氏族人更成为坚守与传播顺德菜的践行者。
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