我的泰坦：诱人的苹果焦糖塔

翻转千层派皮

配方：

低筋面粉A　300克

黄油A　800克

低筋面粉B　700克

盐　30克

水　300克

黄油B（融化）　200克

糖粉　适量

制作过程：

1 将黄油A和低筋面粉A混合均匀，从盆里取出分成两份，用保鲜膜包上冷藏。

2 将盐倒入水中溶解（还可以加5～10克柠檬汁或者白醋，可防止面团氧化）。

3 将盐水和低筋面粉B、融化的黄油B一起放入机器搅打成团，将面团分成两份，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

4 冷藏好后取出，将面团和油酥擀平，将油包面，叠放在一起2折3层一次，3折4层一次叠好，放入冰箱冷藏1小时后取出，用开酥机擀开，2折3层一次，3折4层一次，再放入冰箱松弛40分钟。

5 取出面团，用开酥机擀成1毫米厚，切成两块放入烤盘，扎洞，用直径4厘米的圆形模具压出形状，放入烤盘，以175～180℃烘烤25分钟成型，出炉后表面筛上糖粉，以250℃再烤两分钟。

家庭制焦糖

配方：

幼砂糖　400克

黄油　90克

35%淡奶油　180克

盐之花　4克

制作过程：

1 将幼砂糖入锅，中火加热，边加热边搅拌，煮至黄褐色时停火。

2 加入软化的黄油，搅拌均匀。

3 将淡奶油加热至70℃左右，倒入锅中搅拌，加入盐之花，搅拌均匀。倒入小盆中冷却待用。

焦糖香缇奶油

配方：(www.xing528.com)

淡奶油　180克

幼砂糖　80克

香草荚　1克

葡萄糖浆　20克

制作过程：

1 将幼砂糖和葡萄糖浆入锅加热，熬至焦糖化。

2 另取一锅将淡奶油、香草荚加热至70～80℃，然后倒入步骤1中。

3 倒入盆中降温。

焦糖苹果泰坦

配方：

苹果　10个

幼砂糖　100克

黄油　100克

家庭制焦糖　200克

柠檬汁　少许

制作过程：

1 将苹果去皮、去核，切成边长1厘米左右的方块。

2 将黄油加热融化，倒入苹果粒，翻炒几下，加入幼砂糖（因水果甜度不同，加入糖的量可根据水果甜度来调节）。

3 加入少许柠檬汁调节酸度，加入家庭制焦糖收汁，放入模具中冷冻定型。

组合

配方：

金箔　适量

制作过程：

1 将焦糖苹果泰坦取出脱模，用水果小刀插住其底部，在表面蘸上家庭制焦糖。

2 放在用铁质圆形模具压好形状、烤制完成的千层派皮上面。

3 将冷却好的焦糖香缇奶油打至中性偏软发泡，装入裱花袋，用锯齿花嘴在顶部挤出曲奇状，点缀上金箔即可。