椰香达克瓦兹蛋糕
配方：
蛋白 500克
幼砂糖 160克
杏仁粉 200克
椰蓉 200克
糖粉 400克
低筋面粉 30克
糖粉（表面用） 适量
制作过程：
1 将蛋白和幼砂糖（分次加入）打至硬性发泡。
2 将所有粉类分次加入蛋白中搅拌均匀，倒入长方形模具中，抹平，表面筛上糖粉，入炉以170℃烤20分钟。
意式蛋白霜
配方：
水 120克
幼砂糖A 100克
幼砂糖B 300克
蛋白 200克
制作过程：
1 将蛋白和幼砂糖A慢速打发。
2 将水和幼砂糖B在糖锅中加热，煮至121℃。
3 在将糖浆冲入蛋白中时，快速打发蛋白，边打边沿桶边冲入糖浆，打至硬性发泡，温度40℃以下即可。
白巧克力淋面
配方及制作过程参见本书第100页。
炖水果
配方：
黄油 150克
幼砂糖 160克
芒果 600克
香蕉 300克
菠萝 300克
朗姆酒 60克
吉利丁 3克
水 18克
制作过程：
1 将黄油煮沸，加入所有切成小丁的水果，小火熬煮，分次加入幼砂糖，翻炒熬煮，加糖的量可以水果的甜度来决定。
2 当水果熬煮软烂时，加入泡好水的吉利丁，倒入朗姆酒，小火再熬一会儿后关火。
3 用小勺把水果舀入直径3厘米的半球形软胶模中，冷冻。
白巧克力奶油(www.xing528.com)
配方：
淡奶油 60克
牛奶 60克
蛋黄 50克
香草荚 1根
白巧克力 200克
可可脂 25克
吉利丁 2克
水 12克
制作过程：
1 将淡奶油、牛奶倒入锅中，加入蛋黄，放入香草荚籽，小火加热煮至80℃至黏稠状。
2 将步骤1过筛至装有白巧克力和可可脂混合物的盆中，搅拌均匀后加入泡好水的吉利丁，用料理棒搅拌均匀。
异域风情慕斯
配方：
椰子果蓉 400克
菠萝果蓉 200克
青柠汁 35克
吉利丁 25克
水 150克
意式蛋白霜 200克
淡奶油（打发） 480克
制作过程：
1 将菠萝果蓉和青柠汁煮沸，加入椰子果蓉搅拌均匀，加入泡好水的吉利丁搅拌均匀，降温至28℃备用。
2 先取少量的打发淡奶油加入意式蛋白霜中搅拌均匀，再和剩余的淡奶油搅拌均匀。
3 将步骤2和步骤1混合搅拌均匀，制成异域风情慕斯。
4 装入裱花袋，分别挤入环形慕斯模具和异形半圆的模具中，至七分满，然后放入熬好冷冻定型的炖水果，注满异域风情慕斯后抹平冷冻。
组合
配方：
透明果胶 适量
菠萝 1个
椰蓉 适量
香草荚 1根
青柠皮屑 适量
金箔 适量
制作过程：
1 将慕斯从模具中脱模，放于网架上，淋上白巧克力淋面，把环形慕斯挑起放在比模具直径大1厘米的达克瓦兹饼底上面，将半圆慕斯放于环形中间的空心处。
2 用量杯将白巧克力奶油从半圆慕斯顶部倒入中心部位，注入七分满即可。
3 在小裱花袋中装入透明果胶，在达克瓦兹饼底周围挤上一圈果胶，然后蘸满椰蓉，在顶部中心放上切成小块的菠萝（菠萝丁里面放一点香草籽，擦一点青柠皮屑，混拌均匀）做装饰，在顶部插上菠萝叶子，点缀上金箔即可。
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