芒果覆盆子联盟：制作热那亚蛋糕的配方与制作过程

覆盆子热那亚蛋糕

配方：

覆盆子碎　150克

杏仁粉　200克

糖粉　200克

全蛋　250克

中筋面粉　30克

马铃薯淀粉　35克

黄油　120克

覆盆子利口酒　5克

制作过程：

1 将黄油加热融化；全蛋和糖粉、杏仁粉放入打蛋机搅打均匀；中筋面粉和马铃薯淀粉混合过筛。

2 将一部分打好的全蛋杏仁粉混合物加入黄油里，搅拌均匀；将中筋面粉的混合物分次倒入至余下的全蛋混合面糊中，用刮刀搅拌均匀。

3 将搅拌好的黄油混合物倒入全蛋面糊中，搅拌均匀，加入覆盆子碎和覆盆子利口酒，搅拌均匀后倒入4个15厘米×10厘米的长方形模具中。

4 放入烤箱，以160℃烤30分钟左右，烤好出炉后，将蛋糕体从中间对半切开，每片厚度在1厘米左右。

覆盆子奶油

配方：

覆盆子果蓉　400克

蛋黄　120克

全蛋　150克

幼砂糖　100克

黄油　140克

吉利丁　4克

水　24克

制作过程：

1 将蛋黄、全蛋、幼砂糖搅打均匀，将煮沸的覆盆子果蓉倒入蛋液混合物中搅拌均匀。

2 将步骤1倒回锅中，继续用小火加热搅拌到80℃，用网筛将其过滤到盆中，加入泡好水的吉利丁搅拌，加入黄油，用料理棒搅拌均匀，注入事先切好并放入模具中的覆盆子热那亚蛋糕体上，放入冰箱速冻定型。

芒果轻奶油

配方：

芒果果蓉　625克

蛋黄　175克

全蛋　65克

幼砂糖　125克(www.xing528.com)

吉士粉　25克

玉米淀粉　20克

吉利丁　7.5克

水　45克

淡奶油（打发）　560克

制作过程：

1 将芒果果蓉加热至沸；将蛋黄、全蛋、幼砂糖一起搅拌均匀，加入吉士粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀，最后将煮沸的芒果果蓉倒入蛋液混合物中，搅拌均匀。

2 将步骤1倒回锅中，继续用小火加热搅拌到80℃，至黏稠状，用网筛过滤到盆中，加入泡好水的吉利丁，放入冰箱冷却至25℃左右，加入打发淡奶油，搅拌均匀后备用。

白巧克力淋面

配方：

牛奶　500克

35%淡奶油　500克

葡萄糖浆　360克

吉利丁片　40克

水　240克

白巧克力　1000克

橄榄油　200克

制作过程：

1 将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆加热煮沸。

2 将步骤1倒入白巧克力中，搅拌均匀，加入用水泡过的吉利丁。

3 加入橄榄油，用料理棒搅拌均匀。

4 表面盖上保鲜膜，放置一边备用。

组合

配方：

粉色食用色素　适量

新鲜杨梅　适量

新鲜蓝莓　适量

金箔　适量

制作过程：

1 将冷冻定型的覆盆子热那亚蛋糕和覆盆子奶油半成品脱模，切成细长条。

2 将芒果轻奶油注入模具的1/3，用小勺背面将奶油向上带出，使整个模具周围填满奶油。

3 将步骤1的长条放入步骤2的模具中，排满整个长条模具。在模具中挤入芒果轻奶油至十分满，涂抹平整后放入速冻柜，定型1小时后取出脱模，切段放于网架上。在表面淋上一层用粉色食用色素调色的白巧克力淋面，在甜点的中心放上一颗杨梅，周围装饰上蓝莓，点缀金箔，放上巧克力件即可。