杏仁油酥饼底
配方：
黄油 1200克
盐 20克
糖粉 500克
白杏仁TPT（杏仁粉250克，糖粉250克） 500克
香草粉 20克
全蛋 400克
低筋面粉A 500克
低筋面粉B 1500克
制作过程：
1 将全蛋打散，加入盐搅拌均匀。
2 将香草粉和糖粉混合均匀。
3 将软化的黄油和除低筋面粉B以外的所有粉类一起倒入面缸内，搅拌均匀，再加入全蛋，搅拌均匀，最后加入低筋面粉B搅拌均匀。
4 将打好的油酥面团放入烤盘内，用保鲜膜密封好，冷藏1小时以上。
5 将冷藏好的面团擀至2.5毫米厚，用圆形模具压出比巧克力奶油用的半球模具大2厘米左右的圆形酥皮，放入烤箱内，以170℃烤约20分钟。
巧克力奶油
配方：
淡奶油 200克
牛奶 400克
幼砂糖 100克
蛋黄 120克
调温66%黑巧克力 400克
制作过程：
1 将淡奶油和牛奶倒入锅中，直火加热至沸腾。
2 将蛋黄和幼砂糖倒入盆中，搅打至发白乳化。
3 将少量的步骤1倒入步骤2中，搅拌均匀。
4 再将步骤3过筛倒回锅中，继续加热搅拌。
5 加热好后过筛到装有巧克力的盆中，搅拌均匀后，再用料理棒充分搅拌均匀，制成巧克力奶油。
6 将巧克力奶油倒入半圆球硅胶模中，放入急冻室中塑形。
可可豆碎杏仁焦糖
配方：
黄油 110克
幼砂糖 150克
黄色果胶粉 3克(www.xing528.com)
葡萄糖浆 50克
牛奶 50克
杏仁碎 60克
可可豆碎 100克
制作过程：
1 将黄色果胶粉和幼砂糖搅拌均匀，然后和黄油、牛奶一起倒入锅中，加入葡萄糖浆，加热至110℃。
2 将杏仁碎和可可豆碎倒入盆内，放入烤箱内稍微加热一下，将步骤1倒入盆中，轻轻搅拌均匀即可。
3 将步骤2倒入铺有油纸的烤盘上，上面再盖上一张油纸，用抹刀抹平后揭掉表面油纸，放入烤箱，以160℃烤15～20分钟。
牛奶巧克力香缇奶油
配方：
35%淡奶油 200克
调温牛奶巧克力 100克
制作过程：
将淡奶油煮沸，倒入装有牛奶巧克力的盆中，用料理棒充分搅拌均匀后，用保鲜膜贴住表面，冷藏保存，第二天打发使用。
黑巧克力淋面
配方：
水 300克
幼砂糖 600克
葡萄糖浆 600克
炼乳 400克
吉利丁粉（泡过水） 40克
水 240克
70%黑巧克力 500克
制作过程：
1 将水、幼砂糖、葡萄糖浆放入锅中，熬至103℃，加入炼乳搅拌均匀。
2 离火后加入泡过水的吉利丁，搅拌均匀后倒入黑巧克力中，用料理棒搅拌均匀。
组合
配方：
巧克力珍珠装配 适量
金箔 适量
制作过程：
1 将速冻好的巧克力奶油从半球模中脱模出来，放在网架上，淋上调好温的黑巧克力淋面。
2 将巧克力奶油用抹刀挑起放在杏仁油酥饼底上，在巧克力奶油周围粘上一圈巧克力珍珠，将打发的牛奶巧克力香缇奶油装入裱花袋中，用中号锯齿花嘴在顶部挤出曲奇状。
3 将可可豆碎杏仁焦糖掰成不规则的碎片，插在香缇奶油顶部，点缀上金箔。
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