紫罗兰黑加仑小马卡龙美味畅享

紫罗兰马卡龙小圆饼

配方：

TPT粉　647克

（糖粉∶扁桃仁粉=1∶1）

蛋白A　119克

水　81克

砂糖　324克

蛋白B　119克

草莓红色食用色粉　1克

闪耀黑色食用色素　1克

制作过程：

1 将水和砂糖一起煮至118℃，在煮糖浆的同时打发蛋白A，然后将煮好的糖浆冲进蛋白中，制成意式蛋白霜。

2 将蛋白B加入TPT粉与色粉、色素的混合物中，充分搅拌均匀。

3 分三次把蛋白霜与步骤2搅拌均匀，搅拌到非常顺滑（不能搅拌时间太长）。

4 用10号圆花嘴将面糊挤在烤盘中，用160℃烘烤15分钟（具体时间根据状态而定）。

黑加仑马卡龙内馅

配方：

勃艮第黑加仑

果蓉　390克(www.xing528.com)

酸樱桃果蓉　39克

砂糖　117克

葡萄糖浆　117克

NH果胶　12克

紫罗兰香精（香法露）　4克

黄油　127克

制作过程：

1 将黑加仑果蓉、酸樱桃果蓉和葡萄糖浆一起煮至40℃。

2 加入砂糖和NH果胶混合物煮至103℃（煮沸之后再煮1分钟即可）。

3 离火加入黄油，搅拌至黄油完全融化，混合均匀。

4 加入紫罗兰香精，充分搅拌均匀之后，包上保鲜膜冷藏（最好提前一天做好放入冰箱冷藏，第二天再使用）

组合

-小贴士-

1.若制作当天的天气不好，空气中湿度较高，就需要晾皮。反之则不用。（也可以用50℃的风炉先烘烤5分钟，再进行烘烤。）

2.蛋白最好使用老蛋白，因为老蛋白中的水分含量较少。

制作过程：

将黑加仑内馅装在装有圆花嘴的裱花袋中，挤在小圆饼的底部中间，再盖上另外一块即可。